Рагу и запеканки

Рыбу освободите от костей. Креветки и кальмары сварите в подсоленной воде и очистите. Кальмары нарежьте кольцами, рыбу – небольшими кусочками. Рис залейте 1 стаканом кипящей подсоленной воды, добавьте лавровый лист, перец, кардамон, измельченную зелень, накройте крышкой, поварите до полного впитывания воды и тщательно перемешайте.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленный рис, поверх него – рыбу и морепродукты, разложите кусочки сливочного масла и влейте полстакана воды. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, полив сливками.

Запеканка в горшочках с путассу, яйцами, молоком и укропом «Непростая рыбка»

✓1 кг 500 г путассу

✓8 яиц

✓2 стакана молока

✓1 ¹/ ₃стакана муки

✓¹/ ₂стакана растительного масла

✓зелень укропа и соль – по вкусу

Рыбу освободите от костей, нарежьте кусочками, посолите, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле. Смешайте яйца с молоком, добавьте муку, нарезанный укроп и посолите.

Подготовленную рыбу уложите в горшочки и влейте яично-молочную смесь. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Запеканка с рыбой, салатом из морской капусты и сметаной по-дальневосточному «Находка»

✓600 г любой рыбы

✓200 г готового салата из морской капусты

✓1 ст. ложка панировочных сухарей

✓сметана, растительное масло и соль – по вкусу

Кусочки отварной или припущенной рыбы без костей перемешайте с салатом из морской капусты, уложите в смазанную растительным маслом форму, полейте сметаной, посыпьте панировочными сухарями и сбрызните маслом. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем.

Запеканка под сухарным соусом с рыбой, цветной капустой, зеленым горошком, сметаной и сыром «По-бальзаковски»

✓1 кг филе любой рыбы

✓1 кочан цветной капусты

✓1 стакан консервированного зеленого горошка без жидкости

✓1 стакан сухарного соуса

✓¹/ ₂стакана сметаны

✓1 ст. ложка любого тертого сыра

✓1 ст. ложка сливочного масла

✓перец и соль – по вкусу

Для сухарного соуса:

✓450 г сливочного масла

✓100 г пшеничных сухарей

✓1 г лимонной кислоты

Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите. Цветную капусту сварите в подсоленной воде, разберите на соцветия и смешайте с зеленым горошком.

В смазанную сливочным маслом форму уложите слой капусты с горошком, полейте сухарным соусом, затем положите рыбу, поверх нее – капусту с горошком и сухарным соусом. Поверхность разровняйте, полейте сметаной и посыпьте сыром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для соуса сливочное масло растопите, отделите от отстоя и процедите. Добавьте обжаренные молотые сухари, лимонную кислоту, соль и тщательно перемешайте полученный соус.

Запеканка с хамсой, картофельным пюре, луком и томатным соусом «Молодежная»

✓200–300 г хамсы

✓3 стакана картофельного пюре

✓1 луковица

✓200 г любого томатного соуса

✓2 ст. ложки муки

✓любой тертый сыр, молотые сухари, растительное масло, зелень петрушки или зеленый лук и соль – по вкусу

Рыбу очистите, обжарьте на растительном масле и положите в смазанную маслом форму. Полейте томатным соусом, поверх него уложите картофельное пюре, посыпьте смесью из сухарей и тертого сыра и сбрызните маслом.

Запекайте в духовке до образования румяной корочки при средней температуре. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки или нашинкованным зеленым луком.

Запеканка с рыбой, яйцами, сыром, молоком и петрушкой «Прелести среднего возраста»

✓500 г филе любой рыбы

✓3 яйца

✓2 ст. ложки любого тертого сыра

✓1 стакан молока

✓ 2ст. ложки муки

✓зелень петрушки, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Рыбное филе посолите, поперчите, обваляйте в муке, обжарьте на растительном масле и нарежьте кусочками. Яйца взбейте с молоком. В смазанную маслом форму положите подготовленное филе, залейте смесью из молока и яиц и посыпьте тертым сыром.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте с вареным картофелем, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Запеканка с судаком, яйцами и молоком «Поперек Питерской»

✓500 г филе судака

✓ 2яйца

✓100 мл молока

✓1–2 ст. ложки муки

✓1–2 ст. ложки сливочного масла

✓лимонный сок и соль – по вкусу

Рыбу нарежьте кусочками, сбрызните лимонным соком, посолите и уложите в смазанную сливочным маслом форму. Взбейте яйца, смешайте их с молоком и мукой, тщательно взбейте смесь и влейте в форму. Запекайте в духовке 30 минут при средней температуре.