Рак. Спасение есть!

Главная функция жиров – энергетическая. Если белки дают 70,8 % энергии + 30 % шлаков и ядов (это самое невыгодное «топливо»), то жиры дают 96 % энергии + 4 % шлаков (углеводы дают 100 % энергии). Окисляясь, 1 г жира дает 9,3 ккал тепла (белки – 4 ккал). Все животные жиры (в сале, мясе, в молочных продуктах) называют насыщенными. Они содержат более 50 % насыщенных жирных кислот). Лучше всего усваиваются молочные жиры (особенно топленое масло), хуже всего – бараний жир. Сливочное масло, сливки, сметану достаточно есть 2–3 раза в неделю, когда действительно хочется. В каши, картофель лучше добавлять нерафинированное подсолнечное масло (без температурной обработки). Сливочное масло лучше заменять топленым, которое лучше усваивается и свободно от вредных примесей. При частом употреблении сливочного масла и сметаны с хлебом, кашами и картофелем нарушается обмен веществ, это заметно по появлению черных и белых угрей на коже. Со временем поражаются печень и желчный пузырь.

Ненасыщенные жиры – это растительные жиры. Лучшие из них: оливковое (магическое масло, уменьшает содержание холестерина), кукурузное (тоже снижает холестерин), подсолнечное, соевое. Не употребляйте масло арахисовое, хлопковое, рапсовое – это технические масла. Избегайте масел рафинированных, дезодорированных, гидратированных.

Рафинированные (обработанные щелочью для удаления, увы, очень ценных – это выяснилось, как всегда, с опозданием – свободных кислот), дезодорированные (обработанные острым паром под вакуумом для удаления пахучих веществ, тоже нужных организму), гидратированные (обработанные горячей водой или паром для удаления фосфатов, остатков белков и слизистых веществ – ценных, биологически активных соединений) масла способствуют росту раковых клеток. Снова бездумная «очистка», снова затрата труда, времени, денег, и снова все – во вред человеку. При интенсивной физической работе в день достаточно 80–100 г всех жиров. Остальным людям – 20–30 г, в идеале – 1 ст. ложка растительного масла плюс разные орехи. Не забывайте, что организм умеет производить свои насыщенные жиры из белков и углеводов.

Но особенно нужны нам растительные масла, так как они идут на построение клеточных мембран и другие нужды.

Бойтесь маргаринов как черт ладана.

Есть еще искусственные жиры – маргарин, растительное сало и кулинарные жиры. Бойтесь их, как черт – креста. Для питания эти продукты совершенно непригодны. 90 % коммерческих продуктов сделаны на гидрогенизированных жирах, они могут усваиваться только при температуре +150 °C (а у нас с вами – +36,5 °C). Они содержат химдобавки для отвердения. Эти жирные кислоты скапливаются в сердце. Вообще, если вам небезразлично ваше здоровье – не употребляйте искусственные жиры.

В основе порчи жиров лежат изменения, связанные с окислением, возникающим под влиянием разных факторов (свет, температура). При окислении жиров образуются низкомолекулярные продукты разложения – альдегиды, кетоны, свободные кислоты, которые мы воспринимаем как прогорклостъ, неприятный запах.

При перегревании, как и при окислении, в них образуются низкомолекулярные кислоты, высокоактивные перекисные радикалы, гидроперекиси, эпоксиды и другие агрессивные вещества.

Неприятные, вредные изменения возникают во фритюрном жире при приготовлении пирожков и других мучных изделий. Помимо всех этих неприятностей с образованием перекисей и эпоксидов, мы теряем линоленовую кислоту (до 40 %), разрушаем остатки витаминов и фосфолипидов (то, что осталось после рафинирования всех масел).

Орехи и семечки содержат растительные жиры наивысшего качества.

Орехи и семечки содержат жир наивысшего качества. Он всегда защищен от окисления и воздействия солнечного света.

Однако помните: при высокой влажности орехи могут плесневеть и загнивать, вызывая тяжелое отравление печени (афлатоксикоз). Афлатоксины вызывают рак крови, некроз, цирроз печени. Особенно этому подвержены земляные орехи – арахис. Его яды вызывают рак. Не имеет смысла снимать плесень: афлатоксины уже проникли внутрь. Знайте! При недостаточном выделении соляной кислоты в желудке афлатоксины могут вырабатываться бактериями толстого кишечника. Кроме того, при пониженной кислотности излишки нитратов переходят в ядовитые нитриты – а это дорога ко многим серьезным болезням, опухолям, раку.

Злокачественные образования редко возникают у людей с повышенной кислотностью желудочного сока. Больные с пониженной кислотностью более подвержены раковым заболеваниям.