Растения в быту

Сныть обыкновенная. Листок этого растения напоминает отпечаток козлиного копытца, откуда и пошло название «аир» по-латыни — козел, «поус» — нога. Видовое имя «подагрария» свидетельствует, что раньше лекарством из сныти лечили подагру и ревматизм.

Сныть — многолетнее травянистое растение, растущее повсеместно в дубовых лесах. На севере лесостепной зоны нередко заходит на культурные почвы как сорняк, с которым тяжело бороться из-за многочисленных подземных корневищ. Листья сныти в лесу являются излюбленным кормом диких животных и домашнего скота.

Весенние листья и черешки, молодые побеги и стебли исключительно нежны на вкус и ароматны. Они содержат 100 г сырой массы более 90 мг витамина С, сахара, органические кислоты, эфирные масла и употребляются как изысканные овощи. В центральных областях России весной молодые листья сныти заменяют капусту при приготовлении борщей и супов. На Кавказе черешки сныти заготовляют впрок путем маринования и соления. Весной и летом листья сныти используют, как правило, для приготовления ароматических свежих салатов.

Жерушник земноводный. Многолетнее растение, предпочитающее влажные и мокрые места: сырые луга, мелкие болота, берега озер и прудов, заливов и небольших рек. Встречается в тени заборов и оград, как сорняк на огородах. В 100 г зеленых листьев содержит 115 мг витамина С, а также каротин, белки, углеводы, азотистые вещества. Молодые листья несколько острые на вкус, отличаются нежным ароматом, очень богаты минеральными солями, железом, кальцием, йодом.

Вследствие высоких вкусовых качеств розеточные листья и молодые мягкие побеги жерушника издавна высоко ценились в кулинарии эллинов и римлян, а также в Индии. Но больше всего известен жерушник в Закавказье. В качестве салатного растения его выращивают во Франции и Северной Италии, в Закавказье. С 1900 г. в предместьях Парижа жерушник культивируется для снабжения свежей зеленью столичного рынка.

Зелень употребляют в качестве приправы к супам, подливкам, сыру, мясу, рыбе. Салат из свежих листьев имеет приятный терпкий вкус, возбуждающий аппетит. Для салатов используют и молодые неогрубевшие стебли (до начала цветения), которые очищают от кожицы, и неогрубевшие листья. Особенных приправ салат из жерушника не требует. Листья часто заменяют петрушку. В целях профилактики и лечения авитаминозов, при малокровии можно пить сок, отжатый из надземных частей растения по одной ложке три раза в день. Порошок из семян жерушника нередко используют вместо горчичников. Мазь из толченых семян и травы, смешанных с салом или топленым маслом, применяется в народной медицине для лечения золотухи, язв и гноящихся ран.

Жеруха лекарственная — близкая родственница жерушника земноводного. Также любит влажные места, болотистые берега рек и озер. Нередко жеруху называют водяной хренницей. Из-за своих высоких вкусовых и лекарственных свойств ценится с древних времен. Свежие листья долгое время считались в Европе незаменимым лекарством против невралгии, лихорадок и цинги.

Листья жерухи содержат глюкозид глюконастурцин, йод, эфирное масло типа горчичного, витамины А, С, Е, В семенах имеется 24 % невысыхающего масла. Листья пригодны не только для острых салатов, но и для приправ в виде пюре, заменяющего горчицу.

Живучка. В пределах Украины восемь видов этого растения. В лиственных лесах Европейской части СССРД Западной Сибири и на Кавказе широко распространены живучка ползучая и живучка женевская. В большинстве случаев оба вида растут по лугам, северным склонам балок, по опушкам.

Молодые прикорневые листья и ползучие побеги с розетками листьев на концах — отличная зелень для салатов, приправ к рыбным блюдам, мучным и крупяным изделиям. Широко используется северными народами нашей страны, популярна в странах северной Европы — Дании, Швеции, Норвегии.

Борщевник европейский. Одно из крупнейших наших травянистых растений высотой до 1,5–2,5 м. Растет по лесным полянам, влажным лугам, опушкам лиственных лесов, полям почти всей территории Украины. Научное название борщевник приобрел вследствие своего высокого роста в честь мифического героя древней Эллады — Геракла.

Молодые листья борщевника идут для приготовления пряных салатов, борщей, супов, щей. В Поволжье мягкие молодые сочные побеги с нераспустившимися бутонами обдают кипятком, охлаждают, обкатывают в муке и жарят на растительном или сливочном масле. Черешки листьев часто маринуют. Перед этим со свежесобранных черешков сдирают кожицу, режут на куски длиной 2–2,5 см, плотно укладывают в банки, заливают горячим уксусным маринадом и плотно закупоривают. Стерилизуют банки в кипящей воде 20–25 мин. Полученный продукт сохраняется длительное время, не теряя пищевкусовых качеств.

Дягиль аптечный. Тоже одно из крупных растений, достигает иногда высоты 3 м. Предпочитает влажные места, прибрежные кустарники, берега рек и озер, луговые днища балок.