Растения в быту

В Швеции, Норвегии, Дании, Финляндии, северных: районах Германии и Франции, а также в Белоруссии, Карелии и почти всех европейских областях северной части СССР молодые сочные побеги дягиля считаются одним из лучших диких овощей. Свежие молодые побеги и листья идут для салатов, приготовления приправ и гарниров к самым разнообразным блюдам. Во Франции растение культивируют для потребностей кондитерской и ликеро-водочной промышленности. Широко используется в народной медицине.

В качестве пряности и для лекарственных целей собирают толстые веретенообразные корни, отличающиеся приятным и сильным запахом. Более слабый запах имеют семена. Двухлетние корни пахнут намного сильнее, чем однолетние.

Собирают корни ранней весной или поздней осенью, побеги — весной, до начала формирования цветочных, бутонов. Эфирное масло из семян имеет тонкий, нежный своеобразный и весьма устойчивый аромат. Корни, побеги и корневища в свежем виде измельчают для салатов, добавляют к овощным гарнирам, закладывая за 2–3 мин до готовности блюда. Из свежих отваренных в сахаре корней готовят цукаты или варенье. Высушенные и измельченные в порошок корни добавляют к муке при изготовлении хлебобулочных и кондитерских изделий. Семена используют для ароматизации домашних водок и настоек.

В Финляндии и Карелии молодые побеги отваривают в молоке. Спиртовой вытяжкой сока во Франции ароматизируют ликеры и разные настойки. В Швейцарии измельченные корни заливают водой, добавляют немного сахара и сбраживают, получая своеобразное пиво или брагу. Иногда сухие побеги используют как заварку для чая.

Цикорий дикий. Поднимается солнце, и на всех пустырях, сухих лугах, степных участках, вдоль дорог, на неудобьях — везде голубеют звездочки цветов дикого цикория. Корни цикория используются преимущественно Для приготовления суррогатов кофе и других напитков. Весной молодые листья срывают для салатов.

В Ярославской области дикий цикорий широко культивируется. Как только сойдет первый снег и появятся первые листочки, их покрывают опилками, стружками, бумагой и т. п. Лишенные света листья белеют, становятся хрупкими и нежными и в таком виде используются для ранних весенних салатов. Берут 150 г свежих листьев, 20 г масла, две столовые ложки огуречного рассола, черный перец и соль. Перебранные и очищенные листья опускают на несколько минут в соленый кипяток, затем вынимают, охлаждают, измельчают на небольшие куски Д опускают в рассол из огурцов, приправленный растертым чесноком, горчицей и молотым перцем. Выдерживают 12 ч, после чего салат готов к употреблению. В домашней практике приготовляют салат намного проще и быстрее. Молодые листочки моют, сортируют и несколько минут выдерживают в соленой воде. Затем их немного проветривают, измельчают и смешивают с рубленым яйцом, зеленым луком и заправляют майонезом.

Для зимних салатов можно выкапывать осенью корни цикория, которые хранят в темном холодном погребе. Зимой корни высаживают в мелкие заполненные почвой ящики или цветочный: горшки. Верхушки прикрывают песком, почву увлажняют. Ящики выставляют в темное место на несколько дней. Через четыре недели от верхушек корней отрастают небольшие кочанчики. Их моют и варят в соленой воде, чтобы приготовить как цветную капусту, или используют для приготовления свежих салатов.

Гравилат городской и гравилат речной. Оба вида встречаются довольно часто на всей территории страны. Из названий понятно, что растут они возле водоемов, на сырых лугах, лесных полянах, в кустарниковых зарослях, вдоль заборов и т. п.

Для еды пригодны молодые нижние листья. Салат из гравилата имеет приятный аромат и хороший вкус. Даже латинское название растения «геум» происходит от греческих слов «приятный, вкусный». Корни гравилата отличаются приятным запахом.

Латук компасный. Распространенный сорняк, произрастающий в огородах, садах, на полях, пустырях и прочих замусоренных местах. Издавна известен (особенно в странах Европы и Средней Азии) как съедобное растение.

Рис. 2. Латук компасный

Для свежих салатов пригодны молодые листья. Их используют также для приготовления супов, соусов, вместо шпината. Семена содержат 35 % масла, идущего в пищу. Молодые очищенные от кожицы стебли прокатывают между ладонями, выжимая горьковатый млечный сок, и едят сырыми как весеннее лакомство.

Бедренец камнеломковый. Растет по всей территории Европейской части СССР, особенно часто встречается на Кавказе и в Крыму, в Малой и Средней Азии. Предпочитает солнечные места, склоны гор и балок, опушки лиственных лесов, пустыри.

Народы Кавказа ранней весной готовят из молодых прикорневых листьев бедренца свежие салаты.

Растение неприхотливое, овеянное легендами, способное в своей тяге к свету ломать камень, о чем свидетельствует и название.

Клоповник мусорный. Внешне похож на пастушью сумку и растет почти повсеместно рядом с ней, однако плодики клоповника мельче и имеют округлоовальную форму.