Растения в быту

Семена мака в пищу использовались еще первобытными людьми. Археологи находят мак во время раскопок неолитических поселений в Швейцарии, возле Савойи и Милана в Италии. Культурный мак выращивают столь же давно, сколь существует земледелие. Он был известен в Вавилоне и Сирии, Древней Греции и Риме, Египте. Арабские купцы вывозили семена мака в Индию и Китай в VII–VIII ст. В настоящее время мак культивируется во всех странах земного шара. Больше всего мака высевается в Средней Европе, Франции, Голландии, Бельгии.

Вначале мак использовался как лечебное средства. Сейчас же он служит довольно дорогим продуктом питания. В сухих зрелых семенах обнаружено 42–59 % масла, 18–20 % азотистых веществ, 16–20 % Сахаров, калий, фосфор, кальций, витамин В, провитамин Д и витамин Е, масляная, стеариновая, изолинолевая и другие жирные кислоты. В одной головке мака образуется, несколько тысяч семян, а на одном растении — 50–70 тыс.

Масло из семян мака получают горячим прессованием. Оно имеет светло-желтый цвет, приятный запах и вкус, хорошо усваивается организмом. Маковое масло считается одним из лучших растительных пищевых масел.

Семена мака незаменимы для приготовления различных кондитерских изделий, печенья и сдобного теста. В кулинарии мак заменяет орехи. В домашних условиях из мака готовят бабки, пудинги, начинки для пирогов. Перед употреблением семена мака промывают несколько раз в теплой воде, замачивают на 3–4 ч и пропускают несколько раз через мясорубку. Полученное пюре используется для начинки пирогов, приготовления разнообразных блюд, грельяжа и т. д.

Как лекарственное растение мак разводят для получения опиума, на основе которого изготовляют 60° всех снотворных препаратов. Из опиума приготовляют морфий, кодеин, папаверин, наркотин. Все алкалоиды опиума ядовиты. Наиболее ядовитым считается тебаин который по своему действию подобен стрихнину.

В южных странах разводят специальные сорта снотворного мака для массового получения опиума. На востоке Азии распространено курение опиума. Во время курения очень быстро наступает опьянение, сопровождающееся фантастическими видениями, галлюцинациями, судорогами тела, непроизвольным слюноотделением. Курение опиума разрушает организм, обусловливает психические расстройства и, как правило, заканчивается преждевременной смертью.

Производство опиума, по данным ООН, примерно 6000 т. Главными экспортерами являются Турция, Иран, Пакистан, Китай, которые вырабатывают героин и подобные ему наркотики. Годовая потребность опиума в медицинских целях для всего человечества исчисляется в 600 т.

До Октябрьской революции потребности отечественной фармацевтической промышленности удовлетворились ввозом опиума из Маньчжурии и Северного Китая.

Ярутка полевая. Одно растение ярутки образует в годя 60–80 тыс. семян, из которых в некоторых районах Армении и Азербайджана получают жирное невысыхающее масло. Выход масла составляет 25–30 %, в зависимости от сроков сбора. Масло имеет светло-желтый цвет и специфический чесночный запах. В Армении считается популярнейшим маслом для заправки салатов и закусок.

В Краснодарском сельскохозяйственном институте ярутка полевая изучалась и испытывалась как перспективное масличное растение.

Желтушник. Как и ярутка полевая, относится к семейству крестоцветных. На Украине растут 14 видов дикого желтушника, из которых наиболее известен желтушник серый. Встречается на парах, среди посевов, на засоренных местах, травянистых склонах, пастбищах, изредка в сосновых лесах Европейской части СССР, на Кавказе, в Западной Сибири, Средней Азии. В качестве опытного растения культивируется в Краснодарском сельскохозяйственном институте, на Украине, под Москвой для получения травы, из которой экстрагируется препарат, близкий по фармакологическому действию препаратам из наперстянки, но более активный. Несмотря на высокую биологическую активность, лекарства из желтушника в два раза менее токсичны для человеческого организма, чем из наперстянки.

В семенах желтушника в зависимости от условий произрастания содержится 27,5—42,7 % светло-желтого масла. Оно съедобно, имеет острый вкус и тонкий запах. На Дальнем Востоке и в Сибири считается самым желанным маслом для заправок свежих салатов, салатов из кислой капусты, квашеной черемши, лука и т. п. Ведутся работы по окультуриванию желтушника и выведению хозяйственно ценных сортов.

Клоповник полевой. Невысокое сизоватое растение с сильно разветвленным стеблем. Встречается в степной и лесостепной части СССР, на Кавказе, в Малой и Средней Азии. В большинстве случаев растет как сорняк по склонам балок, возле дорог, на пустырях, свалках, солонцеватых участках. К этому же роду относится и кресса лат посевной, культивирующийся как ранний овощ. В семенах большинства видов клоповника содержится 22,2—28,5 % жирного светло-желтого масла с острым, почти жгучим вкусом, напоминающим вкус горького перца. И само растение, и масло из семян раньше употребляли как приправу к острым салатам, некоторым мясным и рыбным блюдам.