Растительное масло. Правда о целительных свойствах

Одним из лидеров по экспорту продуктов переработки арахиса, в том числе арахисового масла, являются сегодня США, в известное время культивировавшие арахис в качестве сытного и дешевого продукта для питания африканских рабов. Покончив с рабовладением, рациональные американцы не отказались от достижения отечественной диетологии, а наоборот, направили усилия на ее развитие. И к концу XIX века запустили производство растительного масла, по энергетическим ценностям сопоставимого с мясом, куриными яйцами и молочными сливками.

На рынке сегодня можно встретить арахисовое масло и других стран-производителей: Бирмы, Китая, Индонезии, Нигерии.

Арахисовое масло производят нерафинированное и рафинированное.

Нерафинированное масло получают холодным прессованием мякоти плодов арахиса. Оно обладает выраженным ореховым вкусом, очень ароматно и получило широкое распространение в восточной кухне.

Европейцы и американцы отдают предпочтение рафинированному маслу, со смягченными вкусовыми и цветовыми свойствами, с легким ореховым ароматом.

Диетические качества арахисового масла

Несколько существенных предостережений

Разговор об арахисовом масле начнем с предостережений. С большой осторожностью к этому виду растительного масла следует относиться тем, кто страдает повышенной свертываемостью крови. Подобное предостережение высказано и в разделе «Кукурузное масло». Но мало кто привыкает ежедневно употреблять кукурузное масло, а вот твердые кремы на основе арахисового масла часто становятся любимым быстрым завтраком — будьте, пожалуйста, внимательны к своему здоровью!

Арахисовое масло противопоказано в случае аллергии на орехи. Думаете, это редкая проблема? Увы, арахис и многие виды орехов являются аллергеном при бронхиальной астме, в зависимость от которой давно попало городское население Европы и США.

Арахисовое масло противопоказано больным бронхиальной астмой!

И, наконец, арахис — это бобовая масличная культура. При слове «бобовая» автоматически должна включаться защитная реакция у всех, кто страдает заболеваниями суставов обменного характера: артрит, остеохондроз, подагра и их многочисленные деформирующие осложнения. Частое употребление бобовых, содержащих пуриновые азотистые основания, задерживает выведение солей мочевинной кислоты и ведет к обострению болезненных процессов в суставах.

Мы охватили спектром условных (в случае бронхиальной астмы — безусловных) противопоказаний все население Европы и Северной Америки. А Восток — дело тонкое, там на каждый яд готово противоядие: гимнастика, йога, вегетарианское питание и прочая метафизика тела.

Состав и полезные свойства арахисового масла

А вот теперь начнем перечислять ценные качества арахисового масла, которые в отдельных аспектах применения растительных масел вообще — делают его незаменимым.

Рафинированное арахисовое масло обладает биологической устойчивостью при нагревании до высоких температур, поэтому использовать его на сковороде и в гриле — безопасно.

Итак, низкая канцерогенная активность в совокупности с хорошими кулинарными качествами (масло не чадит, не выгорает, используется экономно, обладает тонким ароматом) создают особую привлекательность этого вида масла в кухонном обиходе.

Арахисовое масло — важный источник витаминов A, D и E, обладающих антиоксидантными свойствами. Об этом мы много говорили.

Витамины группы B в арахисовом масле представлены очень широко: B₁, B₂, B₃, B₄, B₅, B₈, B₉. Эти витамины играют важную роли в кроветворном процессе, водно-солевом, белковом и липидном обмене. Они поддерживают гормональное регулирование работы практически всех систем организма (сердечно-сосудистой, мышечной, пищеварительной, нервной), питая собственно железы внутренней секреции. Витами В₄ (холин, от chole — желчь) предупреждает жировую инфильтрацию печени и противодействует развитию желчекаменной болезни.

В составе арахисового масла высокая концентрация веществ, обладающих противоопухолевой активностью, способствующих снижению риска развития сахарного диабета; веществ, регулирующих выработку половых гормонов.

В арахисовом масле, оказывается, содержится фитоалексин «ресвератрол» (фитоалексины — соединения, способствующее самосохранению растений). Ресвератрол нейтрализует негативное воздействие на организм жирной пищи, способствует поддержанию веса. Ранее считалось, что он содержится только в винограде, и поэтому его подозревали «ответственным» за низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний во Франции, потягивающей за плотным мясным обедом виноградное вино.

Арахисовое масло содержит широкий спектр ненасыщенных кислот: 50–60 % мононенасыщенной олеиновой кислоты, 15–30 % полиненасыщенной линолевой кислоты, менее 1 % альфа-линолевой кислоты.