Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты

В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушеные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, посолить и прокипятить.

В тарелку со щами положить сметану.

Состав: капуста – 300 г;

морковь – 30 г;

репа или брюква – 15 г;

петрушка – 15 г;

свежие яблоки – 50 г;

томат-пюре – 15 г;

бульон – 1,5–2 л;

сливочное масло – 30 г;

сметана – 40 г;

соль.

Щи из капустной рассады

Сварить мясной бульон. Очищенные коренья и лук нарезать дольками и поджарить в суповой кастрюле на масле. Рассаду очистить от корешков, разрезать на 2–3 части, промыть, ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой; когда вода стечет, переложить рассаду в кастрюлю с поджаренными кореньями и залить кипящим бульоном. Одновременно положить лавровый лист, перец, соль и варить 25–30 минут.

Щи из рассады подают на стол со сметаной и мясом и посыпают укропом или зеленью петрушки. В щи перед окончанием варки можно положить мучную заправку.

Состав: мясо – 500 г;

рассада – 800 г;

лук – 200 г;

морковь – 200 г;

корень петрушки – 1 шт.;

масло – 2 ст. л.

Летние щи с картофелем

Положить в кастрюлю мясо, залить 3–3,5 л воды и поставить варить. Когда вода закипит, снять пену и варку продолжать при тихом кипении 1,5–2 часа. За 15–20 минут до подачи на стол в бульон положить очищенные и нарезанные морковь, петрушку, лук и раннюю капусту; при этом разрезать кочаны на крупные доли (на 4–6 частей), затем добавить целый очищенный картофель и соль.

Перед подачей к столу положить в кастрюлю нарезанные на дольки помидоры, дать бульону прокипеть и разлить в тарелки, положив в каждую тарелку дольку кочана капусты, 2–3 картофелины, помидоры, укроп или зелень петрушки.

Состав: мясо – 500 г;

морковь – 2–3 шт.;

петрушка – 1 корень;

лук – 1–2 шт.;

капуста и картофель – по 500 г;

помидоры – 200 г.

Щи из щуки с квашеной капустой

Потушить с маслом квашеную капусту добавив в нее лавровый лист, перец горошком, слегка обжаренный мелко нашинкованный лук, который перед окончанием жаренья посыпать пассерованной мукой. Подготовленную щуку нарезать порционными кусками, посолить, почить, обжарить с двух сторон до полуготовности. Опустить в кипящую воду тушеную капусту и варить 40–50 минут, затем добавить жареную рыбу и проварить до готовности на слабом огне.

Подать, посыпав измельченной зеленью.

Состав: щука – 800 г;

квашеная капуста – 600 г;

масло – 2,5 ст. л.;

лук – 2 шт.;

мука – 1 ст. л.;

перец – 6–8 горошин;

лавровый лист – 3 шт.

Борщ домашний

В кипящий бульон или воду положить нашинкованную шашечками свежую капусту и варить 10–15 минут. Свеклу потушить или спассеровать с овощами, томатом-пюре, сахаром, уксусом, положить в бульон и варить до готовности. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым с салом, и кусочками шпика. Если капуста квашеная, ее тушат и кладут в борщ вместе со свеклой. За 5–7 минут до окончания варки борщ можно заправить мучной пассеровкой (1 столовая ложка муки), разведенной бульоном. Это сделает борщ более густым.

В тарелку с борщом положить сметану, зелень петрушки или укропа.

Состав: свекла – 1 шт.;

белокочанная свежая или квашеная капуста – 200–250 г;

морковь – 1–2 шт.;

петрушка – 1 корешок;

лук – 1–2 шт.;

томат-пюре – 1 ст. л. или свежие помидоры – 2 шт.;

жир (лучше свиное сало) – 2 ст. л.;

шпик – 100 г;

сахар – 1 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ст. л.;

соль по вкусу;

мясной бульон или вода – 1,5–2 л;

зелень петрушки или укропа;

сметана – 1/2 стакана.

Борщ московский

В мясном бульоне сварить свинокопчености, бульон процедить и вскипятить, далее сварить борщ, как описано в предыдущем рецепте.

Вареное мясо, окорок и сосиски нарезать кусочками и опустить в кипящий борщ за 5–10 минут до окончания варки.

В тарелку с борщом положить сметану, зелень. К борщу подать ватрушки с творогом.

Состав: говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка) – 400 г;