Разумное питание для здоровья и красоты. Домашняя энциклопедия

салат из картофеля с туной или салат из кукурузы с туной или яйцом;

мюсли.

Следует также иметь в виду, что на гликемический индекс продукта влияют не только количество и качество углеводов. Скорость повышения уровня сахара крови зависит:

от «физической» формы продукта: например, мелкий помол зерна определяет более быстрое повышение сахара крови, чем целый зерновой продукт; такая же разница имеется при сравнении фруктового сока или пюре и «целого» фрукта;

на гликемический эффект пищи влияет способ кулинарной обработки: гликемический индекс отварного картофеля выше, чем жареного;

колебания сахара в крови зависят от временного интервала приема пищи (чем медленнее осуществляется прием пищи, тем ниже скорость гликемического эффекта);

замороженные десерты имеют более низкий гликемиче-ский индекс, чем те же фрукты в обычном виде;

белки и жиры снижают гликемический индекс углеводных продуктов, поэтому питание пациента с сахарным диабетом обязательно должно быть «смешанным».

Очень важен правильный выбор продуктов для «выхода» из состояния гипогликемии. В случае регистрации низкого содержания сахара в крови необходимо немедленно принять какие-либо легкоусвояемые углеводы, например фруктовые соки или теплый чай с тремя кусочками сахара. По качеству углеводов они являются простыми сахарами и легко усваиваются, что обусловливает быстрое повышение сахара в крови. Гипогликемия может развиться из-за интенсивных химических нагрузок, поэтому для предупреждения резкого снижения сахара в крови рекомендуется не только контролировать гликемию перед и в ходе занятий спортом, но и обязательно обратить внимание на содержание сахара в крови в день интенсивных физических нагрузок в вечерние и ночные часы. При регистрации низких показателей необходим дополнительный прием углеводных продуктов в количестве 1–2 УЕ.

Планирование питания имеет свои особенности и при состоянии острой декомпенсации обменных процессов, обусловленной высоким содержанием сахара в крови. Если у пациента на фоне гипергликемии определяется положительная реакция мочи на ацетон (продукта нарушения липидного обмена), необходимо снизить (кратковременно) содержание жиров в пищевом рационе и увеличить количество углеводов.

Как питаться в пожилом возрасте

По современной классификации Всемирной организации здравоохранения, люди 50–60 лет – зрелые, от 61 года до 74 лет – пожилые, от 75 лет до 90 лет – старые, старше 90 лет – долгожители. Вряд ли возможно разработать единую для всех этих возрастных групп диету, которая предупреждала бы нередкое в старости развитие различных болезней, обеспечивала бы здоровье и творческое долголетие. Чем старше человек, тем более индивидуального подхода требует его питание. Поэтому предлагаем вам, уважаемые читатели, для начала познакомиться с основными рекомендациями, касающимися сбалансированного питания пожилых и старых людей. А исходить мы станем из принципов геродиететики, то есть науки о питании людей старше 60 лет.

Геронтологи считают, что при удовлетворительном самочувствии какой-либо специальной диеты пожилым людям не требуется и они могут придерживаться привычного питания. Вместе с тем некоторая коррекция неизбежна, поскольку организм человека изнашивается и начинает давать сбои.

Известно, что в пожилом, а тем более старческом, возрасте менее активно протекает обмен веществ, замедляются окислительно-восстановительные реакции в тканях, пищевые вещества хуже усваиваются и менее интенсивно расщепляются до конечных продуктов обмена. Кроме того, у пожилых обычно снижена двигательная активность, а значит, уменьшаются и их энергетические затраты. Следовательно, энергетическую ценность рациона необходимо снижать, иначе человек будет полнеть. А в пожилом возрасте это особенно опасно, так как с увеличением массы тела увеличивается и риск возникновения таких заболеваний, как сахарный диабет, ожирение, атеросклероз, болезни суставов.

Познакомьтесь с табл. 6, в которой приведены сведения о том, какой должна быть калорийность рациона пожилых людей в зависимости от возраста.

Таблица 6

Рекомендуемое потребление энергии, белков, жиров и углеводов для лиц пожилого возраста (в день)