Рецепты французской кухни

Цыплят промыть, разрезать каждого на 4 части и обжарить в жире. Снять со сковороды, положить на нее нарезанный кубиками шпик, 2 луковицы, шинкованные грибы и давленый чеснок.

Снова положить куски цыплят, влить коньяк, посыпать мукой, добавить лавровый лист, тимьян и остальные луковицы. Все хорошо перемешать, влить вино, посолить, поперчить и тушить до тех пор, пока жидкость не выпарится наполовину. Курицу вынуть, полить образовавшимся соусом и тут же подавать.

ЦЫПЛЯТА МОНМОРАНСИ В ВИШНЕВОМ СОУСЕ

2 цыпленка, 2 ч. ложки соли, перец, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного полусладкого вина, 2 ч. ложки крахмала, 1,5 стакана свежей или консервированной вишни без косточек.

Цыплят натереть солью и перцем. Растопить в жаровне 60 г сливочного масла, положить их туда и поставить на 50 мин в нагретую до 190 градусов духовку - они должны подрумяниться и стать мягкими. Часто поливать выделяющимся соком. Готовых цыплят разрезать пополам, положить на блюдо и не давать остыть, пока готовится соус.

Оставшийся в жаровне сок слить в сотейник, добавить вино и поставить на слабый огонь. Собрать со стенок жаровни не слившуюся часть сока, тоже положить в сотейник и размешать. Крахмал развести в 2 ст. ложках воды и, размешивая, влить туда же.

Варить до загустения. Положить в соус вишню, оставшееся сливочное масло и проварить еще 5 мин. Полить соусом цыплят и подать с отварным рисом.

КУРИЦА В ЖАРОВНЕ

1 жирная курица весом в 2,2-2,3 кг, 2,5 ч. ложки соли, перец, 1 ч. ложка красного перца, 1 зубчик чеснока, 4 ст. ложки сливочного масла, 12 маленьких луковиц, 12 шляпок белых грибов или шампиньонов, 3 картофелины, 3 моркови, 0,5 стакана куриного бульона, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки.

Курицу разрезать, вымыть, вытереть насухо и натереть солью, черным и красным перцем и чесноком. Обжарить в жаровне в сливочном масле. Положить лук, грибы, очищенные и разрезанные на четвертинки картофелины и слегка обжарить.

Добавить нарезанные вдоль на четвертинки морковки, бульон и поставить под крышкой в нагретую до 190 градусов духовку на 1 ч или пока мясо не станет мягким. Часто поливать образующимся соком. Снять крышку, посыпать курицу зеленью и подавать.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ С РИСОМ И СЫРОМ

1 курица, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан шинкованного репчатого лука и 1 стакан риса, 2,25 стакана куриного бульона, 2 ч. ложки соли, 1 лавровый лист, 1/4 ч. ложки сушеного чабера, 2 веточки петрушки, 2 ст. ложки муки, 1,5 стакана 10% -ных сливок, 0,5 стакана тертого сыра, черный перец.

Курицу сварить, остудить, снять мясо с костей и нарезать небольшими кусочками. Половину масла растопить в глубокой сковороде и 5 мин обжаривать в нем лук. Добавить рис и, непрерывно размешивая, слегка подрумянить. Влить бульон, положить 1 ч. ложку соли, лавровый лист, чабер и петрушку. Довести до кипения. Убавить огонь и держать под крышкой 15 мин или пока вся жидкость не впитается рисом. Вынуть лавровый лист и петрушку.

На смазанный маслом противень либо, ту же сковороду (предварительно ее освободив) выложить горкой куриное мясо, а вокруг кольцом расположить рис. Оставшееся масло растопить в сотейнике и слегка обжарить в нем муку. Влить тонкой струйкой сливки и, непрерывно размешивая, довести до кипения. Добавить половину сыра, остальную соль, перец и проварить на слабом огне 5 мин.

Полить соусом блюдо, посыпать остальным рисом и поставить в нагретую до 210 градусов духовку на 10 мин или пока не подрумянится.

ЗАЛИВНОЕ ПО-РУАНСКИ

1 цыпленок, 3 стакана куриного бульона, сок 1 лимона, желатин, соль, перец, специи.

Цыпленка сварить в подсоленной воде с перцем и специями.

Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусками. Бульон заправить лимонным соком, поставить на огонь. Когда нагреется, развести в нем желатин. Уложить мясо в форму, залить бульоном и поставить на холод, пока желатин не застынет.

ЦЫПЛЕНОК ПО-КОРСИКАНСКИ

1 цыпленок, 125 г шпика, 125 г грибов, 200 г маслин, 4 помидора, 4-5 картофелин, 0,5 стакана коньяка.