Рецепты св. Хильдегарды

500 г молодых листьев подорожника. Продукты для теста: 100 мл молока, 2 яйца, 5 ст. ложек муки, 30 г тертого сыра, соль, перец по вкусу, сода, гашенная яблочным уксусом, жир для жаренья.

Листья подорожника очистить от твердых волокон, подсушить. Приготовить тесто: яйца вбить в молоко, добавить загашенную соду, вмешать муку, тертый сыр, специи. Оно должно иметь консистенцию густой сметаны. При необходимости добавьте либо муки, либо молока. 3–4 листочка сложить вместе, окунуть в тесто и жарить с обеих сторон. Подавать как самостоятельное блюдо или с картофелем и овощным салатом.

Баварский суп с подорожником.

1 луковица, 50 г сала с проростью, 200 г белого или черного хлеба, 0,5 л бульона, 300 г свежих молодых листьев подорожника, лук зеленый, петрушка, укроп, базилик, тимьян, соль, сметана, 2 ст. ложки тертого твердого сыра. Вытопить сало на сковороде, притушить в нем нарезанный лук. В мясном бульоне сначала проварить зеленый лук, затем всыпать порезанный подорожник и другую зелень. В уже готовый суп добавить лук со шкварками, тертый сыр, сметану и приготовленные из хлеба сухарики. Этот суп полезен людям с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Творожные блинчики с подорожником

40 г масла, 250 г творога, манная крупа, 100 г сметаны 50 г свежего или сушеного листа подорожника.

Масло растереть с творогом и яйцами, добавить соль, сахар, сметану, подорожник. Все вымешать, затем всыпать такое количество манной крупы, чтоб образовалась однородная густая масса. Сформовать блинчики и жарить их на разогретой сковороде на любом жире с обеих сторон. Блинчики могут быть любой формы, но маленькие. Подавать со сметаной или йогуртом.

Чабрец (душица)

Розовые веночки этого растения можно увидеть на сухих пригорках, встречаются розовые подушечки этого растения и в горах, и в низинах. Мы обычно собираем один вид — чабрец обыкновенный (Thymus serpyllum). Другие его виды произрастают в Средиземноморье — там имеется его собрат-чабрец.

Об антисептических свойствах чабрецов знали еще в древнем Египте, там их использовали для бальзамирования. Римляне же приготовляли ванны с настоем чабреца для укрепления нервной системы и лечения бессонницы. Хильдегарда обкладывала чабрецом постели инфекционных больных для борьбы с распространением эпидемии, а те, кто ухаживал за ними, носили мешочки с чабрецом на груди, чтоб не заразиться.

Собирать эту траву нужно во время цветения, осторожно срезая ножницами побеги. Сушить надо в тени, следить, чтоб сохранялась розовая окраска чабреца и его великолепный аромат. Чабрец имеет высокий процент эфирных масел, флавоноидов, дубильных веществ, минералов. Его асептическое действие помогает при различных воспалительных процессах. Чай из чабреца пьют при кашле и воспалении бронхов. С древности чабрец употребляли как ветрогонное средство, способствующее также лечению желудочно-кишечного тракта.

Это также противозудная трава. Монахи в средневековых монастырях называли чабрец божественной травой и использовали его для снижения потенции. Вообще, эта трава хорошо воздействует на женскую гормональную систему, показана при тяжелом предменструальном синдроме, климаксе, депрессии. Еще ее применяют для лечения гипотиреоза, заболеваний поджелудочной железы и многих других проблем.