Рецепты св. Хильдегарды

Хильдегарда рекомендовала иметь на кухне сушеный чабрец и добавлять его к жирной пище, ароматизировать с его помощью уксус, настаивать его на масле, сдабривая им пищу. Чабрец добавляется к блюдам в небольшом количестве.

Печеный картофель с чабрецом.

1 кг картофеля, 4 луковицы, соль, 10 г чабреца, 5 помидоров, 50 г сала.

Картофель не чистить, тщательно вымыть, порезать кусками. На противень, смазанный жиром, сложить слой картофеля, посолить, посыпать чабрецом. Сверху положить порезанный кольцами лук и дольки помидоров. Все это укрыть тонкими ломтиками сала. Запекать до готовности. Подавать с мясными или соевыми продуктами.

Морская рыба с чабрецом.

1 кг морской рыбы, 2 ст. ложки масла, 2 ч. ложки сухого или свежего чабреца, 4 помидора, 4 болгарских зеленых перца, соль, сок лимона.

Рыбу очистить, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Положить ее на смазанный жиром противень, посыпать чабрецом, сверху — кольца помидора и перца. Тушить в духовке примерно 40 минут. Подавать с картофельным пюре.

Кролик с шампиньонами и чабрецом.

1 большой кролик, 400 г шампиньонов, 3 больших луковицы, 100 мл бульона, 2 ст. ложки муки, 20 мл белого вина, 5 г чабреца, сметана, соль и перец по вкусу.

Тушку кролика разделать на порции, обжарить на масле до золотистого цвета. Переложить мясо в эмалированный сотейник, посыпать мелко нарезанным луком, потушить 10 минут на медленном огне. Лук не должен побуреть. Затем добавить нарезанные кусками грибы, муку и бульон. Посолить, тушить еще 40–50 минут. В конце добавить вино и чабрец. Подавать со сметаной.

Цикорий

Дикорастущая трава, широко распространенная в Украине. Растет возле дорог, на пустырях, в полях. Цветет красивыми синими цветами, открывающимися рано утром, листья похожи на лист одуванчика, имеет развитую корневую систему. Растение многолетнее. Согласно старинной украинской легенде, цветы цикория — это глаза дивчины, выглядывающей своего милого. Но он не пришел — погиб в далеких краях. Потому эти цветы-глаза открыты с утра до обеда — высматривали да утомились.

Многие виды цикория выращивают ради корней, из которых производится кофейный напиток. Из его листьев делают салат.

Латинское название Cichorium inthybus. Свежие листья содержат большое количество горечей (по мере цветения они больше накапливаются в корнях), много калия, кальция, магния, фосфора, а также медь и железо. В цикории находим сахарид инулин, необходимый для лечения диабета (больше всего его в корнях), каротин, витамины группы В, витамин С, латекс — молочкоподобную жидкость.

Цветы цикория позитивно влияют на центральную нервную систему и сердце. Они подходят для лечения диабета, заболеваний желчного пузыря, очистки крови, при кожных проблемах.

Листья накладывают в виде компрессов на воспаленные суставы, гноящиеся раны.

Отвар листьев со стеблями является эффективным мочегонным средством.

Для еды собирают первые молоденькие листочки, растущие в виде розетки. Они имеют вкус салата, очень полезны, но чуть «повзрослев», становятся горькими и твердыми. Молодые нераспустившиеся бутоны цветов цикория маринуют как огурцы. Цветочки и листики этого растения служат для украшения различных блюд.

Корни цикория собирают ранней весной или поздней осенью. Их можно сушить, варить, настаивать на спирту. Обработанные любым способом, они полезны диабетикам, людям с кожными заболеваниями, а также с нарушениями со стороны гормональной системы (в частности, при проблемах щитовидной железы). Американские ученые доказали: в стеблях и корнях цикория содержатся гормоны растительного происхождения — тиреотропики.