Рецепты закарпатской кухни. Книга 3

Жареные пампушки

4 порции: 320 г творога, 2 яйца, 220 г муки, 60 г сахара, 1 щепотка питьевой соды и ванильный сахар, 200 г масла для жарки, 70 г сахарной пудры.

В свежий и протертый через сито творог, без комков, добавляют муку, яйца, сахар, соду и замесить тесто. Из теста формуют шарики и обжаривают на масле с обеих сторон до золотистого цвета. Перед подачей посыпают сахарной пудрой.

Сырники со сметаной

4 порции: 600 г сыра, 80 г муки, 1 яйцо, 60 г сахара, 40 г масла сливочного или 100 г сметаны, растительное масло для жарки, соль по вкусу.

Свежий творог протирают сквозь сито, добавляют яйцо, муку, сахар, соль и перемешивают до однородной массы. Из сырной массы формируют валики в виде батончиков, нарезают поперек кружочками, обваливают в муке и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Подают сырники со сметаной или растопленным маслом, посыпают сахарной пудрой.

Сырники с картофелем

4 порции: 320 г сыра, 450 г картофеля, 1 яйцо, 100 г муки, 80 г масла сливочного, 140 г сметаны, соль по вкусу.

Отваренный крупными кубиками картофель протирают сквозь сито, смешивают с протертым творогом, добавляют яйцо, соль, муку и хорошо вымешивают. Из массы формируют сырники, обваливают в муке и жарят на сливочном масле. Подают со сметаной.

«Сосиски» из сыра

4 порции: 650 г сыра, 240 г моркови, 100 г манной крупы, 80 г сахара, 2 яйца, 50 г муки, 60 г масла сливочного, 150 г сметаны, соль по вкусу.

В протертый творог добавляют яйца, сахар, манную крупу, тертую морковь, соль и хорошо перемешивают. Из подготовленной массы формируют сосиски, обваливают в муке и жарят на масле до румяной корочки. «Сосиски» подают горячими со сметаной.

Батончик

4 порции: 400 г творога, 90 г манной крупы, 60 г сахара, 40 г моркови, 140 г сметаны, 50 г изюма, 2 яйца, 70 г муки, 80 г кулиннарного жира, соль по вкусу.

В протертый свежий творог добавляют манную крупу, растертый с сахаром яичный желток, натертую на мелкой терке морковь, изюм и соль. Потом все хорошо перемешивают и осторожно добавляют взбитые белки. Из этой массы формируют батончики, смачивают во взбитом яйце, обкатывают в муке и жарят на жире с обеих сторон до румяной корочки. Готовые батончики подают горячими. Отдельно подают сметану.

Блюда из творога, запеченные в духовке

Запеканка из сыра и моркови

4 порции: 600 г сыра, 220 г моркови, 80 г манной крупы, 60 г сахара, 1 яйцо, 40 г маргарина, 50 г сухарей, 150 г сметаны, 50 г молока, соль по вкусу.

Нарезанную морковь варят до готовности и протирают, добавляют протертый через сито творог, предварительно замоченную в молоке манную крупу, взбитые с сахаром и солью яйца и вымешивают. Подготовленную массу перекладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, разравнивают, смазывают яйцом и запекают в духовке 20–30 мин. Готовую запеканку нарезают кусками и подают на стол, полив сметаной.

Запеканка из сыра и картофеля

4 порции: 500 г творога, 700 г картофеля, 1 яйцо, 40 г кулинарного жира, 140 г сметаны, соль по вкусу.

Очищенный картофель натирают на терке, отжимают, смешивают с протертым творогом, яйцами и солью и вымешивают. Перекладывают на смазанный жиром противень и запекают в духовке. Запеканку нарезают кусками, поливают сметаной и подают горячей.

Пудинг с сыром и повидлом

4 порции: 420 г сыра, 60 г сыра, 2 яйца, 140 г повидла, 80 г сухарей молотых, 40 г масла сливочного, 150 г сметаны.

Свежий творог протирают сквозь сито, добавляют перетертые с сахаром желтки, повидло, сухари, хорошо перемешивают и осторожно вводят в массу взбитые белки. Подготовленную массу перекладывают слоем на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень, разравнивают верх, смазывают сметаной и запекают в духовке. Готовый пудинг нарезают кусками, поливают сметаной и подают горячим.

Грудка

5 порций: 500 г творога, 6 яиц (желтки), 230 г муки, 80 г опары, 100 г сахара, 100 г масла сливочного, 10 г жира, 40 г порошка для печенья, ванильный сахар и соль по вкусу.

Свежий творог кладут под пресс, чтобы в нем осталось меньше влаги. Отжатый творог протирают сквозь сито и добавляют к нему яичные желтки, муку, смешанную с порошком для печенья, и предварительно приготовленную из дрожжей, молока и муки опару, сахар, сливочное масло, соль, ванильный сахар и замесить густое тесто. Затем его ставят в теплое место и оставляют на 1 час., чтобы подошло. Далее тесто перекладывают в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, оставляют еще на 20 мин. Ставят тесто в духовку и выпекают до готовности, грудка должна сверху подрумяниться.

Бабка

2-3 порции: 500 г сыра, 4 яйца, 100 г сахара, 50 г сухарей молотых, соль и ванильный сахар по вкусу.

Сыр протирают сквозь сито, смешивают с растертыми с сахаром яичными желтками, добавляют ванильный сахар, сухари, осторожно вводят взбитые белки и осторожно перемешивают. Подготовленную массу кладут в смазанную маслом форму, разравнивают и запекают в духовке до румяной корочки. Готовую бабку разрезают ломтиками и подают на стол. К бабке можно подавать сметану или кислое молоко.

Блюда из сыра

Клецки с сыром