Рецепты зеленых коктейлей для России

На фото – Клавдия Петрова, 105 лет. Когда мы пришли к ней в дом, эта женщина пекла блины, на стуле лежало ее рукоделие. Оказалось, она даже не надевает очки, когда шьет варежки из меха для членов своей семьи. Клавдия Тимофеевна показала нам Почетный знак долгожителя, который она получила в день своего столетия в 2008 году.

Мы попросили у нее воды для исследования, а также взяли пробы в реке Лене и в ручье неподалеку. Все три пробы, взятые в Якутии, я сдала в лабораторию «Нельсон рисеч корпорэйшн» в Медфорде, штата Орегон (США). Анализ показал, что они содержали совсем малое количество кальция и немного магния.

Также я смогла собрать пробы воды еще из двух «голубых зон»: в Коста-Рике и Эквадоре. Результаты лабораторных анализов были очень близки к тем, которые показала сибирская вода. Кальций и магний практически отсутствовали.

Результаты химического анализа проб воды из трех «голубых зон» (мг/л)[49]

Я намерена продолжать проверять воду и в других «голубных зонах», но уже убеждена в том, что люди, живущие более 100 лет, пьют воду с низким содержанием кальция.

Для сравнения: содержание кальция в воде в Европе и Северной Америке составляет от 30 до 200 мг/л. В России в водопроводной воде ГОСТ допускает 30–140 мг/л. А в японской воде, где средняя продолжительность жизни составляет 84,19 лет, – всего лишь около 3 мг/л.

Как только я об этом узнала, сразу купила дистиллятор для дома, благодаря чему теперь пью только дистиллированную воду.

Глава 11. Диетические нитраты в зелени

Все исследуй, давай разуму первое место.

Пифагор

Многие читатели удивятся, увидев нитраты в списке полезных веществ, так как сведения о них крайне противоречивы. Действительно, история исследования нитратов похожа на запутанный детективный сериал.

В начале XX века нитраты начали использовать в качестве консервантов и красителей при изготовлении колбасных изделий: сосисок, сарделек и других. В 1950-е годы было установлено, что относительно безобидные нитраты при попадании в ЖКТ превращаются сначала в нитриты, а затем в опасные для здоровья нитрозамины, которые вызывают рак. В то время уже было известно, что нитраты могут попадать в организм также с питьевой водой и из овощей. Чтобы минимизировать опасность онкологических заболеваний, в 1962 году ВОЗ впервые установила предельное количество нитратов, допустимое в пище: 222 мг в день для взрослого весом 60 кг.

Позже Европейское агентство по безопасности продуктов питания (ЕАБПП), основанное в 2002 году, подтвердило это правило и оставило его в силе. Таким образом, лимит в 222 мг в день действует по сей день[50]. Однако теперь в этом законе появилась оговорка. Ведь было выяснено, что 2,5 % европейцев любят есть много зелени и поэтому потребляют примерно вдвое больше установленного лимита, но жалоб от них пока не поступало.

Этот закон осложняет жизнь фермерам, так как им невыносимо трудно контролировать количество нитратов в овощах. Нарушения же преследуются по закону. К тому же покупатели напуганы и ходят на рынок и в магазин со специальными приборами – нитратомерами. Думаю, именно поэтому многие овощи в Европе упакованы в маленькие коробочки.

По данным Института питания РАМН, в России в 1993 году разработана допустимая суточная доза поступления нитратов в организм человека: 325 мг.

В 1998 году три американских ученых были удостоены Нобелевской премии за открытие неизвестного до этого времени факта. Оказалось, что из нитратов образуются нитриты, а из них – газ (окись азота), который выполняет в организме множество важнейших функций[51].

Примерно в это же время группа ученых из Техасского университета доказала, что если нитраты и нитриты потребляются одновременно с большим количеством витамина С, то опасной реакции не происходит: нитриты не превращаются в нитрозамины, которые могли бы привести к онкологии.

На основании этих открытий в 2009 году Американское общество клинического питания (АОКП) пересмотрело суточное потребление нитратов и увеличило их в 5,5 раза, так как нитраты растительного происхождения всегда имеют в составе витамин С. В настоящее время в США лимит нитратов, допустимых в пище, составляет 550 % от европейских рекомендаций для взрослых людей весом 60 кг[52]. Так, в один прекрасный день из опасных веществ нитраты и нитриты, содержащиеся в растительных продуктах, превратились в полезные для здоровья питательные вещества.