Рецепты зеленых коктейлей для России

К счастью, готовить зеленые коктейли настолько быстро и просто, что полностью отпадает необходимость производить их промышленным способом. Приготовление зеленого коктейля «с нуля» занимает буквально пару минут, включая мойку блендера. Надо только научиться готовить самые вкусные коктейли. Их регулярное потребление не позволит вам забыть вкус домашней еды.

Глава 8. Критика и споры вокруг зеленых коктейлей

Истина любит критику, от нее она только выигрывает.

Дени Дидро

Периодически я сталкиваюсь с претензиями. Ниже приведены мои ответы на некоторые из них.

Претензия: при измельчении в блендере клетчатка разрушается и теряет свои свойства.

Я нашла несколько научных исследований, в которых доказывается, что «размер частицы источника клетчатки не влияет на эффективность усвоения питательных веществ»[37]. Самая интересная статья, которую я прочитала, была из Gut – международного журнала для работников здравоохранения и исследователей в области гастроэнтерологии и гепатологии. Авторы статьи сравнили частицы отрубей размером от 2 до менее 0,7 мм. В ходе работы обнаружилось, что отличие в эффективности мелкой и крупной клетчатки составило всего 2 % в пользу более мелкой. Более того, исследователи заявили, что «измельченные отруби меньше раздражают органы пищеварения, чем крупные»[38], а также объяснили, как они повышают усвоение питательных веществ и снижают вероятность вздутия живота, изжоги и запоров.

Претензия: при измельчении в блендере разрушается большинство питательных веществ.

Есть несколько исследований, в которых ученые сравнивали два процесса – измельчение в блендере и выжимание сока. Они проводились в США, Нидерландах и других странах. Например, в одном из них ученые пришли к следующему выводу: «Грейпфрутовый коктейль, полученный в результате измельчения в блендере, содержал значительно больше флавоноидов (нарирутина, нарингина, гесперидина, неогесперидина, дидумина и понцирина) и лимонина по сравнению с соком, полученным путем автоматического или ручного выжимания. Уровень бергамоттина и 5-метокси-7 герноксиоумарина (5-M-7-GC) был значительно выше в измельченном коктейле, чем в выжатом соке. Поэтому употребление грейпфрутового коктейля, изготовленного путем измельчения, может обеспечить более высокий уровень полезных для здоровья фитохимических веществ»[39].

Я серьезно сомневаюсь в том, что блендер способен разрушить витамин С. Я не раз была свидетелем того, как у людей, регулярно употребляющих зеленые коктейли, результаты анализов показывали удивительно высокий уровень витамина С и антиоксидантов.

Претензия:щавелевая кислота в шпинате и прочей зелени провоцирует появление камней в почках.

Около 85 % всех камней в почках содержат кальциевые соли, щавелевокислый и/или фосфорнокислый кальций. Может показаться вполне логичной связь между щавелевокислым кальцием и щавелевой кислотой в некоторых растениях, таких как щавель и шпинат. Однако вы не найдете ни одного доказательства того, что щавелевая кислота в рационе приводит к образованию камней в почках. Наоборот, важные научные исследования в различных странах продемонстрировали, что она играет незначительную роль в камнеобразовании.

Например, согласно журналу Американского сообщества нефрологии, в 2007 году в Бостоне было проведено крупнейшее и наиболее длительное (44 года в сумме) исследование. В нем изучалась связь между приемом в пищу щавелевокислой соли и возникновением камней в почках человека. Ученые проверили 240 681 человека (45 985 мужчин, 92 872 пожилых и 101 824 молодых женщин). В целом было задокументировано 4605 случаев камней в почках. Вывод был следующим: связь между потреблением щавелевокислой соли и риском образования камней неясна. У молодых женщин прием щавелевокислой соли (и шпината в частности) не вызывал негативных последствий. Эти данные не подтверждают, что прием в пищу щавелевокислой соли является основным фактором риска камнеобразования в почках[40].

Вот заключение еще одной крупной научно-исследовательской медицинской группы из Северной Каролины: «Роль пищевой щавелевокислой соли в образовании оксалатных камней в почках остается неясной»[41].

Множество исследований в различных странах продемонстрировали, что основным фактором риска возникновения камней в почках является чрезмерное потребление животного белка. Я выбрала несколько тщательно задокументированных исследований, которые приводят и другие причины указанного недуга.

Согласно исследованию, проведенному госпиталем университета Лейдена (Нидерланды), «избыток в рационе животного белка и/или соли является фактором риска образования оксалатных камней в почках».