Новый этап развития византийской музыки пришелся на XIV столетие. В это время сложился особый стиль пения, получивший название калофон
(от греч. калос — «прекрасный» и фони — «голос»). Теперь каждый слог текста пропевался особенно продолжительно, с использованием многочисленных интонационных украшений, модуляций. Принято считать, что его создателем был преподобный «ангелогласный» Иоанн Кукузел (ок. 1280 — между 1360 и 1375 гг.), болгарин родом, прославленный церковный певчий и талантливый мелург (или композитор), который провел большую часть жизни в афонском монастыре Великая Лавра Св. Афанасия, сочиняя музыкальные труды и развивая теорию византийской музыки.В тот же период в нотации появилось множество «больших знаков», или ипостасей
, дословно «поддерживателей, основ», связанных с искусством хирономии — изображения мелодии рукой, с помощью жестов. Попросту говоря, формы некоторых знаков повторяли движение руки руководителя хора.Вершиной калофонического стиля стала кратима
, дословно с греч. «задержка», набиравшая все большую популярность с XIII в. Это была певческая, мелодически развернутая вставка без слов, — композиция, которая распевалась на лишенные смысла слова, точнее, слога, музыкальные звуки, фразы: на-нэ, тэ-ри, то-ро-ро, тэ-ри-рэм, тэ-нэ-на и т. д. Обычно ими завершали великораспевные песнопения на богослужении, символизируя неизреченное, лишенное слов ангельское пение, в котором душа вдохновенно, молитвенно изливается без слов. Поначалу кратимы служили дополнением к сложным песнопениям, но со временем стали исполняться и как самостоятельные, отдельные песнопения. Сохранилось огромное количество таких кратим — «персидская», «городская», «виола», «соловьиная».Вероятно, тогда же возник обычай параллельно с исполнением главной партии исполнять исократиму
— так называемый исон, вспомогательную одноголосную мелодию, которая поддерживала и подчеркивала основную музыкальную партию, придавая ей законченность и красоту. Примечательно, что музыкальные инструменты при этом не использовали, но византийские мелурги достигали порой голосового звучания, великолепно подражавшего инструментам.
Самое главное, любой византийский церковный хор всегда пел монофонно, даже если музыкально-певческую линию вели несколько певчих. В отличие от европейской музыки, в консервативной византийской традиции многоголосие почти не прижилось.