Ромейское царство

Ели ромеи обычно два раза в день, который у них начинался утром, а не в полночь, как у римлян, или вечером, как у евреев. Поэтому первым часом называлось время восхода солнца, третьим часом — середина утра, шестым часом — полдень, девятым часом — середина дня, затем следовали вечерня — час перед заходом солнца и повечерие — время после захода солнца. Об этом делении напоминали не только само движение солнца, отбрасываемые тени домов, но и звуковой сигнал часов — орология или водяного гидрология, удары колотушки по деревянному билу — симандру (симантрону), ксилону — дословно «дереву», звон бронзовых колокольчиков, иногда с надписями песнопения Трисвятого, а позже — звук колоколов. В соответствии с ними утром, как только вставали после сна, до начала рабочего дня, устраивали первую трапезу, которая называлась аристон (завтрак). Впрочем, аристократы завтракали, как и просыпались, по всей видимости, довольно поздно. Василевс Иоанн II Комнин (1118–1143 гг.) сначала отправлялся на охоту, а потом принимался за трапезу. Встречаются и упоминания о дневном сне, который могли позволить себе некоторые ромеи. К концу дня, до наступления темноты ели второй раз — дипнон (обед). Такой прием пищи считался нормой, хотя мог быть еще и ужин. В любом случае, зайдя в столовую, надо было сменить уличную обувь на домашнюю, а затем, усевшись на стульях или табуретах вокруг стола, вознести молитву, которую, вероятно, полагалось творить и в конце еды.

Византийские авторы любили призывать к умеренности, воздержанности в пище, указывая, на то, что она должна быть простой и неизысканной, ибо пресыщение — источник болезней, как тела, так и духа. Большинство ромеев питалось, по-видимому, действительно весьма скромно, особенно во время поста-нистии, когда волей-неволей надо было ограничивать себя самым необходимым. Разумеется, рацион питания семьи зависел от ее материальных возможностей, но вообще был ближе к распространенному на Востоке, отличаясь лишь большим употреблением вина и меньшим количеством сладостей.

* * *

Главным продуктом являлся каравай хлеба, как правило, кислого, ячменного или пшеничного, с грубыми отрубями, весом от 400 до 600 граммов. Согласно правилам того времени, хлеб для надежной стерилизации следовало выпекать в печах дважды, до появления хрустящей корочки. В противном случае он мог быстро заплесневеть, как это случилось во время военной экспедиции 533 г. в северную Африку против вандалов, поскольку прижимистый «премьер-министр» Юстиниана I, Иоанн Каппадокийский предложил для экономии выпечь запас походного хлеба в не рассчитанных на это печах общественных бань, предназначенных для обеспечения работы гипокауста и подогрева воды.

К хлебу полагалось много овощей (что-либо из бобов, пюре из фасоли, чечевицы, белого гороха, капусты, огурцов, моркови, свеклы, щавеля, кресс-салата, репы, редьки, чеснока, лука, свежих или маринованных оливок), свежая, а чаще сушеная или соленая рыба, немного елаиона — оливкового масла, разбавленное теплой водой вино, пиво или фуска — прохладительный напиток на основе винного уксуса, мяты или лимона, а, возможно, и просто кислое молодое винцо. Таков был «продуктовый набор» человека со скромным достатком. Стоимость его составляла треть бюджета этого скромняги.

В пищевой рацион обычно входили густые блюда из вареного зерна и бобов, приправленных зеленью. Например, агиозумен представлял собой жидкий суп из вареного лука с несколькими каплями масла, который подавали с хлебом. Сосед Феодора Продрома — сапожник, до того, как приняться за свой труд, ел поутру вареную требуху и сыр, запивая их водой.

Мясо начинали давать лишь с подросткового возраста, хотя оно появлялось на столе и у небогатого ромея. Причем чаще его употребляли в деревне, нежели в городе. Судя по количеству костей домашних животных, встреченных во время археологических раскопок византийских городов и поселений, в пищевом рационе их обитателей предпочтение отдавалось мясу молодых овец и коз. Жесткое мясо взрослых козлов не годилось в пищу, да и баранов разводили главным образом для получения шерсти. За этими домашними животными по числу находок костей следуют коровы и свиньи, примерно в равном количестве. Причем свиньи были мелкими, так что ромей, даже не силач, мог поднять их одной рукой. О вкусовых качествах судить невозможно, но из источников следует, что особенно любили жареные свиные ножки, а также жирный окорок и ветчину. Согласно Книге Эпарха, для торговцев свининой-хирэмпоров существовали определенные правила, как и места забоя животных — хортоволы в пределах города. Резали их и на собственных подворьях. Надо полагать, соленая свинина была самым распространенным консервированным мясом, а свиной жир, судя по законодательным и повествовательным источникам VI в., завозили в Константинополь в таком огромном количестве, что в перечне товаров первой необходимости он шел после вина, масла, овощей, но впереди зерна.