Ромейское царство

Следы резки иногда присутствуют на костях собак, что может свидетельствовать об их употреблении в пищу. Впрочем, это было редкостью. Копченое мясо, колбасы, которые изготовляли тарихевты, а торговали тарихополы, считались грубой едой и не относились, как у нас, к числу деликатесов. Но куда важнее другое — при многочисленности предписанных Церковью постных дней, — более двухсот в году, — мясо не являлось основным продуктом, составляя незначительный приварок. Недаром баранину в Константинополе полагалось продавать исключительно с Пасхи до Троицы, то есть в течение всего 40 дней. Видимо, только с XIII в. мясо стали употреблять более широкие круги населения и в большем количестве, чем прежде.

К дням литургического года был ближе всего рацион византийских монахов. Впрочем, надо учесть, что таким же он, видимо, был и у наиболее набожных ромеев. Судя по уставам-типикам некоторых обителей, как мужских, так и женских, аристон принимали достаточно поздно, днем, подавая хлеб, вареные овощи, тушеные бобы с оливковым маслом или густой рыбный суп, сыр, яйца. Все это запивали разбавленным вином, но не более трех кружек. Дипнон вечером состоял из хлеба со свежими овощами, фруктами и разбавленным вином. В константинопольском женском монастыре при церкви Богородицы Липса по понедельникам полагались овощи и морепродукты, по вторникам, четвергам и выходным дням — блюдо рыбы, сыра и овощей, по средам и пятницам — одни только овощи. В уставе столичного монастыря Пантократора (Христа Вседержителя) особо оговаривался субботний и воскресный рацион, который состоял из трех блюд: «…одно из свежих овощей, второе из сушеных, третье из моллюсков, мидий и кальмаров с луком, все приготовлено на масле». Обычно ко всему этому полагалось чуть больше половины литра вина. Мясо, яйца, молоко можно было вкушать только по большим религиозным праздникам. Но зато в канун таких значительных праздников и в пост ели один раз в середине дня, около трех часов. В такие дни скоромные рыба, сыр, яйца не полагались, поэтому трапеза состояла из двух блюд — овощей и бобов без масла, запиваемых разбавленным вином на травах. В некоторых обителях в первый и четвертый дни недели полагалось получать чечевичную похлебку, соленую рыбу без масла и пять сушеных фиг (инжир). Во второй, третий, пятый и шестой день недели ели вареную соленую рыбу и орехи, запивая анисовым вином с добавкой тмина и перца. Даже фрукты в эти дни были запрещены. В сравнении с монахами западноевропейских монастырей византийские иноки ели меньше, как минимум, на одну треть, и уж точно — менее калорийно. Едва ли их превосходили в этом плане многие миряне-лаики.