Российский крафт. Великая крафтовая революция

На смену хмелю, традиционно выращиваемому в немецком Халлертау, чешском Жатеце или в некоторых английских графствах, пришли усовершенствованные виды «альфа-хмелей» (с повышенной горькостью) из штатов Айдахо, Орегон и Вашингтон. Благодаря селекции там стали разводить виды, устойчивые к вредителям и болезням, обладающие ощутимой ароматикой, вроде часто применяемых в современном крафтовом пивоварении сортов «Cascade», «Chinook», «Cluster» и «Willamette». Были выведены специальные расы элевых дрожжей, появились некоторые виды редких солодов.

В придачу ко всему с конца 1980-х годов во всем мире стало увеличиваться количество «локальных» мини-пивоварен (иногда совмещенных с пабами и ресторанами), предлагающих пусть не крафтовое, но все-таки свое(!), свежее, локально призведенное, не массовое пиво… И как говорится, пошло-поехало…

Картинка рисуется, на первый взгляд, красивая и, возможно, так все оно и было. Но если бы кто-то мне (или моим знакомым, любящим пиво) сказал в середине – конце 1990-х и даже начале 2000-х, что где-то в мире уже лет двадцать как происходит та самая пивная «крафтовая революция», я бы ему не поверил! Объясню, почему.

Многие россияне поехали за границу лишь в 1990-х годах. Люди побывали в Англии, Бельгии, Ирландии, Америке, Германии и других странах. Для меня (уверен, что не только для меня) в девяностых было удивительным узнать и проверить на собственном опыте, как и какое пиво пьют люди в разных странах мира (после пустых прилавков Советского Союза).

Выяснилось многое. Допустим, вы попросили пива в одном из пабов Англии. От вас могли «отделаться» биттером или дежурным элем, стоящим «на кранах» в пабе. Или, видя ваш интерес к теме, даже угостить, налив пиво из специального крана «для своих». Могли (также в зависимости от настроения) попросить уточнить заказ. Быть может, сэр или мисс, предпочтут темный эль? Майлд? Определенный биттер? Портер? Стаут? Барливайн?

В бельгийских пивных заведениях существуют специальные карты пивных напитков, где на разных страницах соседствуют фруктовые пива, белые, красные, аббатские, светлые, траппистские эли… Голова шла с непривычки кругом. Хотелось разом вкусить все сорта.

Так мы проникались пониманием многообразия мира пива. К нам постепенно приходило прозрение и осознание того факта, что пиво по своей сути является весьма необычной вещью и что не все жидкости янтарного, соломенного или коричневого цвета, имеющие одно название «пиво», суть одно и то же! И было некиим разочарованием наблюдать, что даже при таком разнообразии сортов люди во всем мире в основном предпочитали пить стандартные легкие лагеры, производимые крупными пивными брендами.

Пивная «Хофброихаус» в Мюнхене

Плантации хмеля в Германии – вид из окна автобуса

10 Первые «крафтовые» пробы

Разговаривать о многообразии пивных сортов в разных странах мира одно удовольствие, но наша книга не об этом. Единственно, скажу несколько слов о ряде пивных сортов, которые для меня в каком-то смысле открыли потом крафт. В 1990-х годах в Россию стали завозить много пивных сортов (в основном «в стекле»). Среди них попадались весьма любопытные. Например, традиционные шотландские эли, от 60 до 90 шиллинговых» (по крепости) от «Belhaven» вроде знаменитого «Scottish Ale». Или от канадской пивоварни «Spinnakers» (из Ванкувера), основанной в 1982 году Джоном Митчеллом и Полом Хэтфилдом. Запомнились их сорта вроде «Doc Hadfield’s Pale Ale», где для аромата и горечи добавляется хмель «Mount Hood», «Mitchell’s ESB» с цитрусовым послевкусием и вкусом грейпфрута (благодаря хмелю «Chinook»), «India Pale Ale», охмеленным хмелем «Centennials», сложный по вкусу, молочно-травяной «Porter» и шоколадно-хмелевой «Empress Stout».

Или австралийский с сильным хмелевым ароматом и горьким послевкусием «Sparkling Bitter Ale», который наряду с «Coopers’s Stout» и «Cooper’s Dark» производится культовой пивоварней «Сooper’s» из Аделаиды.

Вспоминаются сладковатый с дрожжевым вкусом «Giraf» от датской «Albani», расположенной на острове Одензе. Норвежское темное пиво с богатым сливочным вкусом «Aaas Bokkol» от семейной пивоварни «Aas», находящейся недалеко от Осло.

Янтарный американский эль шотландского образца «Scottish Ale», легендарный «India Pale Ale» с Тадж-Махалом на этикетке или щедро охмеленный «Celtic Ale» от культовой Yakima Brewing&Malting Company, основанной Бертом Грантом на северо-западе Штатов. «Pale Ale» от не менее известной калифорнийской «Sierra Nevada», бруклинский «Brooklyn Brown» энтузиастов Cтива Хинди и Тома Поттера, бостонский «Triple Bock» от потомка баварских пивоваров Джима Коха или филадельфийская паб-пивоварня «Dock Street» с отменным «Barley Wine»…