Российский крафт. Великая крафтовая революция

Считалось, что самый смак был от вкушания (именно так!) нефильтрованного продукта. Такое пиво некоторые энтузиасты пытались варить самостоятельно в домашних условиях. Или достать вполне достойный нефильтрованный продукт от понравившихся производителей. В основном мнения любителей склонялись к пробам напитков, произведенных на небольших пивзаводах с объемом выпуска от 250 литров до 2 тонн напитка в день или от частных пивоварен (в том числе открытых при барах и пабах). В Москве такое пиво в свое время варили в Строгино («Норд-Вест»), на небольших пивоварнях, располагавшихся на Тимирязевской и в Лужниках, в ресторанах «Золотой», «Ангара», «Садовники», «Арсентьич». Его подавали в «Последней капле» (сорт «Русское» нефильтрованное), в «16 тоннах» (светлое специальное, темное двойное, красное особое), в «Дымов № 1» (белое и красное), в «Сварне» (нефильтрованное красное). У «Тинькофф» предлагали сезонную «Золотую осень» со вкусом карамельного солода, платиновое, нефильтрованное и копченое. В «Пятом океане» готовили весьма неординарные фирменные темный и светлый сорта. Интересную линейку элей в небольших количествах варили с 1995 года в подмосковной Ивантеевке на ЗАО «Корунд». Спектр производимых «Корундом» видов элей, которые можно было встретить даже в крупных торговых сетях, варьировался от легкого эля лагерного типа – до темного плотного густого калорийного с хмелевой горчинкой стаута с характерным осадком на дне бутылки. В общем, спрос на пиво был стабилен. Мини пивоварни и небольшие пивзаводы мирно и тихо развивались, отвоевав небольшой процент продвинутых потребителей. Но далее того, дело в 1990-х и начале 2000-х не пошло. Ничто не предвещало нарушения спокойствия пивных транснациональных компаний («гигантов»). И вдруг, ближе к середине нулевых, грянул гром среди ясного неба! Потребление пива (той самой безвкусной жидкости, которую еще метко окрестили «евролагером») стало постепенно падать. В какой-то момент пить только светлые (варианты – темные, красные) однотипные лагеры стало невыносимо скучно! Думаю, что умеренность и тяга к чему-то новому приходит через насыщение! Крафт привлекателен тем, что он является отчасти маркетинговой «штукой» и появился (благодаря обстоятельствам и их возросшей суммой) вовремя! Оживились домашние пивовары («домашники»). Появилось молодое и никому не знакомое поколение («Поколение Крафта», как автор книги его впервые обозначил в своей одноименной статье, вышедшей на сайте еженедельника «Наша Версия», посвященной московской пивоварне «Trigger» в 2015 году) каких-то шустрых, весьма подкованных, никому не известных и самое главное (!) не боящихся экспериментов пивоваров и пивоварен, которые стали возрождать всеми забытые пивные сорта и стили. Постепенно они стали отбирать ощутимые проценты пивного рынка в Америке и Европе у пивных гигантов. Явление еще не приняло массовых масштабов, и крупные корпорации махнули на него рукой…)). Однако не тут-то было! Когда «гиганты» «чухнулись», было поздно. «Явление крафта» народам приняло нешуточный оборот, заняв около 20 % американского и проценты поменьше, но постоянно увеличивающиеся в Канаде, Европе, Австралии, Азии (Индия, Китай, Япония, Южная Корея) и Латинской Америке (Бразилия, Аргентина, Мексика). Россия также не осталась в стороне от этой тенденции. «Крафтовая революция» с небольшим запозданием началась в 2011–2012 годах и в России. Пока нас интересует вопрос: почему так сложилось и «явление крафта» и «крафтовой революции» приняло столь массовые масштабы? У меня есть вариант ответа на этот вопрос. Он лежит в плоскости постмодернизма, набора идейных, художественных и философских взглядов, во многом объясняющим человеческий взгляд на некоторые социальные, культурные и экономические явления (вроде упоминаемой «крафтовой революции») в более-менее развитых (отчасти постиндустриальных) обществах с конца 1980-х – начала 1990-х годов. Влияние постмодернизма не закончилось и в 2019 году, став более изощренным в своих проявлениях. Рассмотрим постмодернизм в применении к крафту.

Пивная мода магазины живого пива 1990-х – 2000-х гг.

Пивная вывеска 2010 гг.

12 Постмодернизм и крафт – близнецы братья?!

Постмодернизм возник как некий тип мышления, способ ориентации в современном, постоянно усложняющемся благодаря развитию технологий и увеличению количества информации мире. Он отражает глубинные, далеко не завершившиеся изменения, которые начали происходить в обществе во второй половине ХХ века. Постмодернизм выражает совокупность специфических взглядов на мир, а также новые методы познания природной и социальной действительности.

Различные философы и историки вроде У. Эко или Д. Лоджа считали, что при любой смене («сломе») культурных эпох, а в конце 1980-х – начале 1990-х такой «слом» (символ – падение Берлинской стены, знаменовавшее окончание «холодной войны» и крах коммунизма), безусловно, произошел, неизбежно появление феномена, аналогичного постмодернизму.