Русская диета

Капустная запеканка

Требуется: 1–2 вилка свежей капусты, 4 луковицы, 100 г муки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Капусту порубить, посолить, помять, залить кипятком и остудить.

Затем воду слить, капусту отжать. Лук мелко нашинковать, потушить в растительном масле и добавить в капусту. Смешать, выложить в глубокую сковороду, посыпанную сухарями. Посыпать все солью, перцем и запекать в духовке 30–40 минут.

Грибная запеканка

Требуется: 7 – 10 клубней картофеля, 1–2 луковицы, 700 г грибов, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Из картофеля сварить пюре, лук измельчить, пассеровать на растительном масле, смешать с картофелем и посолить. Грибы нарезать и обжарить на растительном масле. Лук нашинковать и обжарить. Смешать с грибами, посолить.

Половину картофельной массы выложить в смазанную маслом форму сверху положить начинку, затем – вторую половину пюре. Все слегка полить растительным маслом и запекать 30 минут.

Грибной пудинг

Требуется: 1 кг сушеных грибов, 3 луковицы, 5 сухарей, соль, перец.

Приготовление. Грибы сварить, отжать и измельчить. Лук обжарить в толченых сухарях. Все смешать, добавить грибной бульон. Выложить в смазанную форму и запечь в духовке.

Котлеты из свежих грибов

Требуется: 1 кг грибов, 7 – 10 сухарей, зелень, соль.

Приготовление. Грибы очистить, измельчить и потушить, смешать с зеленью, посолить и сделать котлеты. Обвалять в молотых сухарях, слегка обжарить на растительном масле, а затем потушить до готовности.

Солянка грибная

Требуется: грибы сушеные, грибы соленые, томатная паста, репчатый лук, специи, зелень, соль.

Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2 часа и, не сливая ее, отварить. Отвар процедить, а грибы промыть и нашинковать. В кипящий отвар добавить репчатый лук, томатную пасту, промытые соленые грибы (любые по вашему вкусу), варить 15 минут и добавить сваренные белые грибы.

Картофельные вареники

Требуется: 7 – 10 клубней картофеля, 1 луковица, укроп, соль, перец, для теста – 10 ст. л. муки, 10 ст. л. воды.

Приготовление. Из картофеля приготовить пюре, лук пожарить, укроп измельчить. Все перемешать, добавить соль, перец. Остудить. Замесить тесто, тонко раскатать, вылепить вареники. Варить 5 минут.

Похлебка картофельная

Требуется: 10 клубней картофеля, 1 луковица, чеснок, лавровый лист, черный перец, зелень, соль.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду опустить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель, за 5–7 минут до готовности опустить пряности. В готовую похлебку положить чеснок и зелень.

Вы не поверите, но существует рецепт постных блинов. Готовятся они без добавления сдобы (масла, яиц, сметаны, сахара и т. д.) и потому подходят для постных блюд. Мы приведем для вас три рецепта. Вот первый из них:

Гречневые блины Требуется: 800 г гречневой муки, 20 ст. л. молока, 20 г дрожжей, соль по вкусу, 1 ч. л. растительного масла для смазывания сковороды.

Приготовление. В эмалированную кастрюлю влить 10 ст. л. теплого молока и развести в нем дрожжи. Добавить остальную часть молока. Постепенно и при непрерывном помешивании всыпать в кастрюлю с молоком 400 г муки. Тесто хорошо размешать, чтобы не было комков. Накрыть кастрюлю полотенцем, дать постоять в теплом месте. Когда тесто подойдет, т. е. увеличится в объеме в 2–3 раза, добавить остальную муку, молоко, соль, перемешать и вновь поставить в теплое место. После того как тесто снова поднимется, можно начинать печь блины. Зачерпывать тесто из кастрюли нужно очень осторожно, чтобы не дать ему опасть. От этого зависит пышность блинов.

А вот второй рецепт постных блинов. Блины называются гречневые заварные. Заварные они потому, что муку или опару заваривают кипятком. Использовать нужно не кипящую воду, а лишь нагретую, но не доведенную до кипения. Лить следует постепенно, чтобы не повредить дрожжи.