Русская диета

Витамин В1 содержится в следующих продуктах: в дрожжах, особенно в сухих пивных, в хлебном квасе, в зерновых и бобовых, в сое, гречневой и ячневой крупе, в кукурузе, а также в печени, нежирной свинине, в почках и сердце. Тепловая обработка указанных продуктов вызывает незначительное разрушение витамина В1. При правильном хранении продуктов этот витамин сохраняется.

Рибофлавин (витамин В2) участвует в процессах роста, в обмене белков, углеводов и жиров, оказывает регулирующее влияние на состояние нервной системы, воздействует на процессы обмена и способствует хорошему зрению. При недостаточности этого витамина появляется сухость губ, выпадают волосы, могут появиться некоторые инфекционные заболевания.

Витамин В2 содержится в яйцах, сыре, молоке, мясе, в зерновых и бобовых, в сое, чечевице, зеленом горошке, в дрожжах и молоке. Сквашивание молока при изготовлении ряженки, айрана, кефира значительно увеличивает содержание этого витамина. Кроме того, этот витамин содержится в грушах, яблоках, персиках, цветной капусте, свекле, шпинате, помидорах и моркови.

Витамин В2 очень чувствителен к воздействию ультрафиолетовых лучей, поэтому пищевые продукты, богатые им, хранят в защищенном от солнца месте. Потери этого витамина при кулинарной обработке невелики.

Никотиновая кислота (витамин РР, витамин В3) участвует в реакциях клеточного дыхания, в белковом обмене и повышает использование в организме растительных белков, нормализует различные функции желудка, работу печени. Регулирует нервную деятельность, обмен холестерина.

Недостаток в организме никотиновой кислоты в комплексе с белковой недостаточностью приводит к различным тяжелым заболеваниям.

Витамин В3 содержится в мясе домашней птицы, в говядине, телятине, печени, почках, дрожжах, рисовых отрубях, кукурузе и зерновых культурах.

Этот витамин – один из наиболее стойких в отношении хранения и тепловой обработки. Он устойчив к воздействию света, кислорода и даже щелочей.

Пиридоксин (витамин В6) обеспечивает нормальное усвоение белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене. Недостаточность этого витамина может вызвать желудочно-кишечные расстройства. Пиридоксин (витамин В6) содержится в сухих пивных дрожжах, ячмене, просе, кукурузе, говядине, горохе, картофеле, моркови, свекле, курятине, телятине, свинине, баранине, яйцах, в коровьем молоке. Этот витамин, как правило, содержится в организме здорового человека в достаточном количестве и устойчив к внешним воздействиям. Единственное, чего он не переносит, – это длительного хранения.

Пантотеновая кислота (витамин В5) играет важную роль в обмене веществ и оказывает нормализующее влияние на нервную систему и функции щитовидной железы. Исключительно широко распространен в природе. Потребность в нем, как правило, удовлетворяется при обычном питании.

Фолацин (витамин В9) участвует в обмене и синтезе некоторых аминокислот, стимулирует кроветворную функцию костного мозга. При его недостатке развиваются тяжелая анемия и нарушения в работе желудочно-кишечного тракта.

Витамин В9 содержится в печени, почках, зеленых листьях практически любых растений. Однако он разрушается при любой кулинарной обработке продуктов.

Цианокобаломин (витамин В12) принадлежит к веществам с высокой биологической активностью. В этом витамине нуждаются все животные организме. Он участвует в процессах кроветворения, в обменных процессах и т. д. Витамин В12 содержится в продуктах животного происхождения, особенно много его в говяжьей печени.

Жирорастворимые витамины

Ретинол (витамин А) широко распространен в природе. Участвует в образовании зрительных пигментов, обеспечивает нормальный рост организма, приспособление глаз к свету различной интенсивности. Недостаток этого витамина выражается в появлении гнойничков на коже, в сухости и ломкости волос и ногтей, кожных заболеваний. Витамин А содержится в следующих продуктах питания: в зеленых листьях растений, в абрикосах, укропе, моркови, щавеле, в печени животных и рыб и в рыбьем жире. Этот витамин хорошо сохраняется при консервировании продуктов и в процессе приготовления пищи.

Кальциферолы (витамин D) – несущий кальций, он влияет на минеральный обмен веществ, на костеобразование, регулируя прежде всего соотношение кальция и фосфора, обеспечивает всасывание этих элементов в тонкой кишке. Недостаток этого витамина ведет к развитию рахита. Витамин D содержится только в продуктах животного происхождения. Богатейшим его источником является жир печени тунца, трески и других рыб. Пищевые продукты, как правило, бедны этим витамином. В организме человека происходит синтез витамина D при облучении солнцем.

Токоферолы (витамин Е) – группа, состоящая из семи витаминов, различных по биологическому действию. Они стимулируют мышечную деятельность и функции половых желез, способствуют жировому обмену в организме. Витамин Е содержится в растительных маслах и зеленых частях растений. Особенно ценно подсолнечное масло. Этот витамин обладает высокой устойчивостью к высоким температурам.