Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

«…Пусть сочиняют байки про габровцев! Как бы то ни было, а болгары были и остаются гостеприимнейшими людьми; их традиционная кухня великолепна и несравненна!» А в блюдах чаще других овощей появляются помидоры, по их производству Болгария в мире первая.

• Болгарский салат

Нарезать тонкими ломтиками два средних баклажана, посолить и обжарить. Отдельно испечь в духовке 4–5 стручков зрелого сладкого перца без семян. Все охладить, нарезать «лапшой» и перемешать. Затем добавить 10–20 г мелко нарезанной зелени петрушки, 2–3 растертые дольки чеснока, 2 чайные ложки уксуса, 3 чайные ложки подсолнечного масла, посолить и вновь перемешать. При подаче каждую порцию салата посыпать тертой брынзой.

• Шопский салат

Очистите от семян 3–4 болгарских перца, нарежьте их небольшими кубиками, после чего также нарежьте 3–4 огурца и помидора. Посолите, размешайте овощи и залейте 4–5 столовыми ложками подсолнечного масла. Сверху посыпьте мелко нарезанным репчатым луком, петрушкой и тертой брынзой (50 г). Украсьте салат дольками вареных яиц.

• Салат по-габровски

В духовке испеките 1 килограмм сладкого болгарского перца. Очистите от кожицы и семенной части и выложите в салатницу. Отдельно приготовьте 1/2 стакана молотых грецких орехов, смешайте их с 3–4 зубчиками мелко нарезанного чеснока, 2 столовыми ложками подсолнечного масла и 1/2 стакана простокваши. Залейте этим соусом перец и подайте блюдо к столу.

• Салат по-панагюрски

Капусту и сладкий перец нарезают тонкими полосками, морковь, помидоры и чеснок натирают на терке, зелень петрушки и сельдерея мелко нарезают. Все смешивают, заливают растительным маслом, солят.

Капуста 30 г, стручковый сладкий перец и морковь по 20 г, помидоры 60 г, чеснок 3 г, зелень петрушки и сельдерея, соль.

• Салат по-македонски

Нарезанную кружочками морковь, мелкие головки репчатого лука и мелко нарезанную стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и отцеживают. Печеный стручковый перец очищают от кожицы и семян, нарезают и смешивают с отварными овощами. Солят, перчат, заправляют уксусом и растительным маслом, перемешивают и украшают кружочками помидоров или огурцов.

Фасоль стручковая и морковь по 25 г, лук репчатый и перец стручковый по 15 г, уксус и масло растительное по 5 г, перец молотый черный по вкусу, соль.

• Салат по-варновски

Печеный красный перец очищают и нарезают в длину. Добавляют сваренный рис, зеленый горошек, соль и черный молотый перец по вкусу, уксус. Салат перемешивают и выкладывают в салатник.

Перец красный стручковый 20 г, рис 30 г, горошек зеленый 50 г, уксус 5 г, соль, перец черный молотый по вкусу.

• Родопский салат

Помидоры разрезают пополам, укладывают половинки на листья зеленого салата и заливают их кислым молоком, взбитым с измельченным на мелкой терке хреном. Сверху посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Помидоры 120 г, молоко кислое 150 г, хрен 20 г, зелень петрушки 5 г.

• Салат к обеду

Очищенный от зеленых листьев средний кочан капусты мелко нашинковать, посолить и слегка перетереть рукой. Добавить одну-две натертые на терке моркови, нарубленной зеленой петрушки и зелени сельдерея. Заправить салат уксусом и растительным маслом по вкусу.

• Салат пловдивский

Очистить кабачки, залить их подсоленным кипятком, подержать в нем минут пять, отцедить. Нарезать кабачки кружочками, положить в посуду, посыпать измельченным чесноком, укропом, полить растительным маслом и лимонным соком или уксусом.

500 г кабачков, головка чеснока, 4 а. ложки растительного масла (оливкового), 1 лимон, укроп, соль.

• Закуска по-карловски

Брынзу натереть на терке, орехи пропустить через мясорубку, хлеб замочить в воде. Очистить чеснок, тщательно растереть его с солью, перемешать с грецкими орехами

и, энергично взбивая, добавить небольшими порциями растительное масло и отжатый хлеб. Полученную массу смешать с накрошенной брынзой.