Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

Очищенную от костей сельдь нарезать маленькими досочками, перемешать с кубиками яблок и бобами, пропитать маринадом.

Жареные сельди 3 шт., яблоки 3 шт., маринованные консервированные бобы или соленые огурцы, маринад из растительного масла, уксуса, соли и красного или черного перца.

• Салат по-немецки

75—100 г кубиков шпика поджарить, добавить поджаренный на топленом сале картофель. Салат положить горкой на блюдо, украсив разнообразным гарниром: веточками петрушки или укропа, измельченной зеленью, каперсами, маринованными овощами, грибами, листовым салатом, огурчиками, вареным горохом, кусочками лосося, сельди, ветчины, жаркого, яйца — на ваш вкус. Однако салат не следует перегружать украшениями!

• Салат по-дрезденски

Подготовленную китайскую капусту мелко нарезать, полить маринадом и посыпать нарезанной зеленью. Маринад приготовить следующим образом: лимонный сок и сметану смешать вилкой, добавить зелень.

1 кочан китайской капусты, 1–2 ст. ложки зелени.

Для маринада: 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка измельченной зелени.

• Салат лейпцигский

Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, палить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром.

Свежий огурец и лимон по 1 шт., 4 сочные груши, 1 ст. ложка изюма, 2 ст. ложки измельченного лесного ореха, сахар.

• Салат из савойской капусты

Капусту нарезать мелкими полосками, аккуратно измельчить, перемешать с маринадом При желании можно заправить майораном, сельдереем или растертым тмином.

На 300 г савойской капусты 1 ст. ложка приправы.

Для маринада: 2 ст. ложки яблочного уксуса и 3 ст. ложки растительного масла смешать вилкой, добавить 1 мелко нарезанную луковицу, соль, сахар.

Голландия

«Может ли лакомка не есть, если стол перед ним ломится от яств? Пусть же он утолит, наконец, голод и жажду!» — так поется в голландской народной песне. Сытная пища, сильно сдобренная специями, — вот, пожалуй, самая подходящая характеристика голландской кухни.

• Салат голландский

Натереть сельдерей на крупной терке. Мелко нарезать лук, обдать его кипятком. Смешать отварные мелко порубленные яичные желтки со сметаной. Добавить в смесь сельдерей, лук. Посыпать сыром. Заправить солью и лимонным соком.

250 г сельдерея, 1 луковица, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, 1/2 стакана сметаны, 80 г тертого сыра, соль, лимонный сок.

• Салат из цикория

Цикорий очистить, вымыть, разделить на тонкие ломтики и смешать с очищенным и слегка обжаренным миндалем, размоченным изюмом, с дольками одного и соком второго апельсина. Можно добавить немного цедры от апельсина Прибавить майонез. Приправить солью и перцем и подать с белым хлебом.

Цикория 250 г, 20 сладких миндалин, 2 ст. ложки изюма, 2 апельсина, 1 ст. ложка майонеза, соль, перец.

• Амстердамский салат

В изготовлении сыров голландские сыровары достигли совершенства. Пузатые эдамские сыры (они есть теперь и в наших магазинах), снаружи красные, внутри золотисто-желтые, стали символом голландской дородности. Знаменитые сыры Гауда — тоже изобретение голландцев. «Десерт без сыра — все равно, что красавица без глаза», — шутят в Голландии.

Сыр и очищенные от кожицы и сердцевины яблоки нарезать небольшими кубиками. Молодые шампиньоны потушить и разрезать пополам, более крупные — на несколько частей. Перец, из которого предварительно удалить сердцевину, нарезать кольцами и смешать с дольками мандарина или нарезанными поперек дольками апельсинов. Из йогурта, горчицы, меда, сока лимона и цедры апельсина приготовить соус и полить им салат. Бее хорошо смешать. Можно положить в этот салат и иные продукты на усмотрение хозяйки.