Русская печь. Багеты, карнизы, рамы...("Сделай сам" №2∙1996)

Брынзы 200 г, 5–6 ст. ложек растительного масла, ломтик белого хлеба, 60–70 г грецких орехов, головка чеснока, соль.

Венгрия

Венгерская кухня тень отличается от кухонь других европейских стран — она хранит черты самых отдаленных периодов венгерской истории. Пища венгров «горит» от черного перца и уксуса, обильно оснащена соленьями, маринованными овощами, салатом из сырого перца (паприки).

• Салат венгерский

Сварить суп из карпа, щуки и судака, посолить, поперчить остудить и процедил»; рыбу отделить от костей и снять с нее кожу. В кипящем масле спассеровать до золотистого цвета нарезанный кольцами лук; прибавить свежую паприку, нарезанную ломтиками, половинки шампиньонов, ломтики очищенных помидоров, мелко нарубленные стручки острого перца, посыпать красным перцем, зеленью петрушки. Разбавить соус белым вином, рыбным бульоном, посолить, поперчить, влить лимонный сок. Варить до полной готовности. В конце варки положил, рыбу, аккуратно перемешать. Соус вывалить в глубокое блюдо, украсить ломтиками лимона и залить сметаной.

Карп, щука, судак по 500 г, 2 головки лука, 3 зеленых перца, 4 помидора, 200 г шампиньонов, 4 дольки чеснока, 200 г белого вина, 100 г растительного масла, зелень петрушки, лимон, 1 ст. ложка молотого красного перца, 4 ст. ложки сметаны, 4 стручка острого перца, соль, перец.

• Салат кароли

Картофель, огурцы, помидоры и яйцо нарезать кубиками, перец и салат — тонкими полосками. Смешать с соусом тартар. Салат выложить в салатник горкой и посыпать зеленью петрушки. Иногда перед подачей на стол этот салат посыпают розовыми лепестками.

Отварной картофель и помидоры no ISO г, отварные стручки фасоли, маринованные огурцы, стручковый перец по 60 г, 1 головка салата, 1 крутое яйцо, пучок петрушки.

• Соус тартар

Смешать майонез (100 г), 1–2 ст. ложки белого вина, 1 ст. ложку лимонного сока с 1 ч. ложкой горчицы и 1 ст. ложкой сметаны. Добавить сахарную пудру на кончике ножа, перец, соль. Перемешать все компоненты еще раз.

Германия

«…Родная еда может вызвать патриотические чувства, — заметил Генрих Гейне, оглядев пиршество. — Сердечный привет тебе, свежий салат, как пахнешь ты ароматно! Кто к чувству способен, тому всегда аромат его родины дорог».

• Салат немецкий

На крупно нарезанную капусту натереть яблоко, заправить мелко нарезанным луком, сахаром и растительным маслом. Добавить в него кубики или сок ананаса, тертую редьку, поджаренные кусочки корейки, измельченную петрушку, крупно нарезанное яблоко, мелко нарезанную сливу или виноград.

Квашеная капуста 200 г, 1 яблоко, 1 луковица, 2 ст. ложки тертой редьки, поджаренная корейка 60 г, 5 слив, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки растительного масла, петрушка.

• Пикантный кайзеровский салат

Мягкие яблоки и сочные груши почистить, удалить сердцевину, нарезать кружочками. Твердые яблоки и твердые груши слегка проварить. Сельдерей потушить с растительным маслом и уксусом, можно добавить немного лука, нарезанного кубиками. Сливы разделить на 8 частей, помариновать в нескольких каплях яблочного уксуса. Подготовленные продукты смешать с майонезом. Салат посыпать нарезанным крутым яйцом или каперсами, украсить круглыми кусочками ветчины или кубиками мяса птицы.

Для рождественского или новогоднего стола этим салатом можно нафаршировать яблоки с вынутыми сердцевинами, половинки грейпфрутов и апельсинов, которые нужно положить ка листья салата или сельдерея.

Яблоки, груши и сливы по 100 г, сельдерей 200 г, яйцо, лук по 1 шт., ветчина или мясо 65 г, майонез 2 ст. ложки.

• Мекленбургский салат