Русские народные блюда

СЫРНИКИ С МОРКОВЬЮ

80 г моркови, 1 1/2 стакана воды, 50 г сливочного масла, 450 г творога, 1 стакан пшеничной муки или манной крупы, 3 яйца, 2/3 стакана сахарного песка, соль по вкусу, 2/3 стакана сметаны.

Морковь промывают, очищают от кожицы, разрезают тонкими ломтиками и складывают в кастрюлю, куда подливают воду и прибавляют сливочное масло (25 г). Затем, закрыв кастрюлю крышкой, морковь тушат, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь окажется твердой, добавляют еще немного воды так, чтобы к моменту готовности вся вода выкипела.

Готовую морковь протирают сквозь сито, охлаждают и смешивают с протертым творогом. Затем прибавляют пшеничную муку или манную крупу, яйца, сахар, соль и все перемешивают. Из полученной массы делают сырники и поджаривают на сливочном масле (25 г). Подают на стол горячими со сметаной.

ЗАПЕКАНКА ТВОРОЖНАЯ

500 г творога, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахарного песка, 2 яйца, 1/2 стакана манной крупы, соль, ванилин по вкусу, 1/2 стакана изюма, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны или 1/2 стакана фруктового сиропа.

Пропускают через мясорубку творог, добавляют в него растопленное сливочное масло (30–35 г), взбитое с сахарным песком яйцо, манную крупу, соль, ванилин. Все хорошо перемешивают деревянной лопаточкой и прибавляют промытый изюм. Затем массу выкладывают на смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду или низкую кастрюлю. Поверхность массы смазывают сметаной, сбрызгивают растопленным сливочным маслом (15–20 г) и запекают в духовке 25–30 минут. Подают на стол запеканку горячей со сметаной или фруктовым сиропом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ТЫКВОЙ

500 г тыквы, 1/3 стакана манной крупы, 1 стакан воды, 250 г творога, 2 яйца, 2 столовые ложки сахарного песка, соль, тмин по вкусу, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла.

Очищенную тыкву нарезают кусочками и слегка поджаривают на сливочном масле до готовности. Затем соединяют с вязкой манной кашей и хорошо отпрессованным протертым творогом. В полученную массу кладут яйцо, сахар, соль по вкусу, тмин, все хорошо перемешивают и переносят на смазанную маслом сковороду, разравнивают, смазывают яйцом и запекают до появления румяной корочки. К запеканке подают сметану.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА И МОРКОВИ

500 г моркови, 300 г творога, 3 столовые ложки манной крупы, 4 столовые ложки молока, 3 яйца, 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, 10 г молотых сухарей, 3/4 стакана сметаны, 25 г сливочного масла.

Отваренную или сырую морковь протирают через терку, добавляют растертый творог, манную крупу, замоченную в молоке, желтки двух яиц, растертые с сахарным песком и солью. Все хорошо перемешивают и добавляют, осторожно перемешивая, взбитые белки двух яиц, после чего выкладывают в смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями форму для запекания. Затем массу смазывают смесью яйца со сметаной (1 столовая ложка), сливочным маслом и запекают в духовке. При подаче на стол разрезают на куски. Отдельно подают сметану.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ВЕРМИШЕЛИ С ТВОРОГОМ

400 г вермишели, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 400 г творога, 2 столовые ложки сахарного песка, 10 г молотых сухарей, соль по вкусу.

Отваривают вермишель, сливают воду, прибавляют яйцо и хорошо перемешивают. После этого половину вермишели кладут на противень, смазанный сливочным маслом, покрывают ее протертым творогом, смешанным с сахаром, сверху кладут остальную вермишель, посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в духовке.