Русские народные блюда

ПЫШНАЯ ЗАПЕКАНКА ИЗ МОЗГОВ

400 г мозгов, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сыра, соль.

Соус: 40 г сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 1/2 стакана молока.

Отваренные мозги мелко изрубить. Масло разогревать, пока не испарится вода, добавить муки и, помешивая, жарить до тех пор, пока мука не станет желтой. Затем понемногу влить горячее молоко и варить соус 5 минут. Соус посолить, смешать с яичными желтками, положить измельченные мозги, заправить и осторожно подмешать взбитые в густую пену белки. Положить смесь в смазанную маслом форму, посыпать тертым сыром и запекать в нежаркой духовке при температуре 175 °C в течение 15–20 минут. Заполнить форму только на 3/4, учитывая, что запеканка постепенно поднимется.

Сервировать сразу же, ибо через несколько минут запеканка опадает.

ОМЛЕТ С ТВОРОГОМ ИЛИ СЫРОМ

100 г творога или 100 г тертого сыра, 6 яиц, соль по вкусу, 25 г сливочного масла.

Хорошо отжатый свежий творог протирают через решето, смешивают с яйцами, добавляют соль и выкладывают на горячую сковороду, смазанную сливочным маслом.

Подогревая сковороду, перемешивают массу. Когда омлет загустеет, ножом поднимают край его и, как только нижняя поверхность поджарится, снимают омлет со сковороды на теплую тарелку.

Если вместо творога используют тертый сыр, то яйца смешивают с молоком (5 столовых ложек).

ОМЛЕТ С ГРИБАМИ

250 г шампиньонов или других грибов, 30 г масла, 3 яйца, 100 г сырого окорока, 4 столовые ложки муки, 2–3 столовые ложки сельтерской воды, зелень петрушки, соль, черный молотый перец, жир для жарений.

Грибы нарезать мелкими дольками, потушить в масле в течение 5–10 минут, приправить зеленью петрушки и специями. Из желтков, сельтерской воды и муки приготовить жидкое тесто сметанообразной консистенции, затем ввести отдельно взбитые в прочную пену белки, все смешать с грибами и запечь в сковороде в большом количестве жира. Окорок мелко нарубить и соединить с омлетом. Подавать горячим с салатом из свежих овощей.

ОМЛЕТ С ВИШНЕЙ

2 яйца, 1 стакан молока, 250–300 г муки, щепотка соли, 750–1000 г вишни, сахар, масло.

Яйца взбить, смешать с молоком и мукой, добавить соль и замесить тесто сметанообразной консистенции, половину этого теста влить в разогретую и обильно смазанную маслом сковороду, на него положить слой очищенной от косточек вишни, посыпать сахаром, залить оставшимся тестом и запекать в духовке 40 минут при умеренной температуре. Выпеченный омлет разрезать на части и посыпать сахаром. Подавать к чаю или кофе.

ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ

500 г картофеля, 50 г окорока или шпика, 1 луковица средней величины, 2–3 столовые ложки тертого сыра, 2 яйца, 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль, мускатный орех.

Картофель очистить, нарезать крупными дольками. Шпик (или окорок) нарезать кусочками, обжарить на сковороде, чтобы жир вытопился, затем на этой же сковороде обжарить до готовности картофель и лук, после чего посыпать сыром, мелко нарезанной зеленью, залить хорошо взбитыми яйцами, приправить специями. Когда яйца запекутся, омлет можно подавать к столу. К омлету можно подать зеленый салат либо салат из свежих или консервированных овощей.