Русские народные блюда

КАША ПШЕННАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

600 г тыквы, 4 стакана молока, 1 3/4 стакана пшена, соль по вкусу.

Тыкву, очищенную от кожуры и семян и мелко нарезанную или пропущенную через мясорубку, заливают горячим молоком и варят 10–15 минут, затем засыпают промытое пшено, кладут соль по вкусу и, помешивая продолжают варить еще 15–20 минут до загустения. Для упревания сваренную кашу ставят на 25–30 минут в духовку, после чего подают на стол.

КАША ПЕРЛОВАЯ МОЛОЧНАЯ

1 1/4 стакана перловой крупы, 5 стаканов горячего молока, 1 чайная ложка сахарного песка и соль по вкусу.

Промытую перловую крупу засыпают в кипящую воду и варят 10–12 минут, после чего выкладывают на решето. Как только вода стечет, перекладывают в кастрюлю, заливают, горячим молоком и, помешивая, варят на слабом огне примерно 15 минут, затем кладут сахар и по вкусу соль. Кастрюлю закрывают крышкой и для упревания ставят на 10–15 минут в кастрюлю с горячей водой, после чего подают на стол.

КАША ГРЕЧНЕВАЯ МОЛОЧНАЯ С БРЮКВОЙ

500 г брюквы, 1 1/2 стакана гречневой крупы, 4 стакана молока, 3 1/2 столовой ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка, соль.

Молодую брюкву очищают, натирают на терке, кладут на сковороду и жарят в сливочном масле, часто помешивая. Гречневую крупу перебирают, поджаривают, смешивают с жареной брюквой, переносят в кастрюлю, заливают молоком и варят до загустения. Затем кладут сливочное масло (1/2 столовой ложки), сахар, по вкусу соль, перемешивают, закрывают кастрюлю крышкой и ставят в духовку на 2 часа. При подаче кашу размешивают, чтобы не было кусков брюквы. Рекомендуется полить расплавленным сливочным маслом (2 столовые ложки).

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ЯБЛОКАМИ

1 стакан риса, 3 1/2 стакана молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 600 г яблок, 1/2 стакана сахарного песка, белки от 4 яиц.

В течение 7–10 минут рис варят в воде, после чего воду сливают, а рис заливают горячим молоком, кладут соль по вкусу, сливочное масло и ставят в теплое место для набухания риса. Яблоки (лучше антоновские) пекут до мягкости и протирают через сито. В яблочное пюре всыпают сахарный песок, вбивают яичные белки и все растирают до пены. Подают на стол отдельно к рисовой каше.

КАША РИСОВАЯ МОЛОЧНАЯ С ТЫКВОЙ

750 г тыквы, 2 1/2 стакана молока, 2/3 стакана риса, соль и сахар по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

Тыкву очищают, нарезают мелкими кусочками, кладут в кастрюлю, заливают молоком и варят до полуготовности. Затем засыпают промытый рис, соль по вкусу. Кастрюлю с тыквой и рисом покрывают крышкой и варят до готовности. Перед подачей на стол кашу заправляют сливочным маслом и сахаром по вкусу.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ДРОБЛЕНОЙ ОВСЯНОЙ МУКИ

2 стакана дробленой овсяной крупы, 5 стаканов молока, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки сливочного масла.

Овсяную дробленую крупу всыпают в кипящее молоко, добавляют соль и варят на слабом огне при помешивании 20–30 минут до загустения. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

КАША МОЛОЧНАЯ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ «ГЕРКУЛЕС»

2 стакана молока, 1 стакан воды, 2 стакана крупы «Геркулес», 1 столовая ложка сахарного песка, соль по вкусу, 2 столовые ложки сливочного масла.

В кипящее молоко, разбавленное водой, добавляют соль, сахар, всыпают крупу «Геркулес» и, перемешивая, варят 20–25 минут до загустения.

В готовую кашу добавляют сливочное масло.