Русские народные блюда

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С ТВОРОГОМ

500 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, соль по вкусу, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла.

Творог протирают через сито, добавляют в него яйцо, соль, молоко и хорошо перемешивают. Затем отваривают очищенный картофель, нарезают его кусочками и смешивают с творогом. Всю массу выкладывают на противень или в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, и запекают в духовке до образования золотистой корочки.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СЫРОМ

600 г отварного картофеля, 4 столовые ложки тертого сыра, 2 столовые ложки маргарина, 2 яйца, 1 1/2 стакана молока, соль, молотые сухари.

Ломтики отварного картофеля поместить в смазанную жиром форму. Посыпать картофель тертым сыром. Яйца взбить, смешать с молоком, посолить и вылить на картофель. Сверху положить кусочки маргарина и слегка посыпать молотыми сухарями.

Запекать в нежаркой духовке 10–15 минут, пока яйцо не загустеет и запеканка не покроется золотистой корочкой.

Сервировать к тушеному мясу.

ВАТРУШКА КАРТОФЕЛЬНАЯ С ТВОРОГОМ

600 г картофеля, 1/2 стакана пшеничной муки, 7 яиц, 1 стакан жирного творога, 1 1/2 чайной ложки сахарного песка, 15 г сливочного масла, соль по вкусу, 4 стакана воды.

Вареный картофель протирают, после этого в него добавляют пшеничную муку, 3 яйца, соль. Все хорошо перемешивают и раскатывают в пласт толщиной 1 см. Из пласта стаканом вырезают кружочки и укладывают их на противень, смазанный сливочным маслом. В середине каждого кружка делают углубление, в которое кладут начинку.

Начинку приготовляют следующим образом. Берут протертый жирный творог, три яйца, сахарный песок и хорошо перемешивают. Ватрушку смазывают яйцом и запекают в духовке.

ОМЛЕТ СО СМЕТАНОЙ

9 яиц, 2/3 стакана сметаны, 30 г сливочного масла, соль по вкусу.

Яйца смешивают со сметаной, солят, перемешивают и выливают на горячую, смазанную маслом сковородку. Поддерживая сковородку в сильно нагретом состоянии, помешивают смесь яиц со сметаной до загустения, после чего приподнимают ножом с двух сторон края омлета. Когда нижняя сторона поджарится, снимают омлет на горячую тарелку и подают на стол.

ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ СО СМЕТАНОЙ

9 яиц, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, соль по вкусу.

Кладут на сковороду сливочное масло и, когда масло растопится, осторожно выливают яйца. Солят только белок, потому что на желтке от соли остаются белые пятна. Держат на слабом огне 4–5 минут, пока белок не станет молочно-белого цвета. Тогда яйца заливают сметаной, помещают в духовку и доводят до готовности.

ОТВАРНОЙ ЯЗЫК С ОМЛЕТОМ

500 г отварного языка, 4–5 яиц, 1/2—3/4 стакана молока, соль, 1 столовая ложка сливочного масла, лук-резанец.

Отварной язык очистить от кожи, нарезать поперек волокон на ломтики. Яйца взбить, добавить молока и немного соли. Масло растопить и влить в полученную смесь. Когда яйца начнут густеть, перевернуть их большими кусками. Посуда не должна быть слишком горячей, чтобы яйца получились светло-желтыми, а не подрумяненными.

Горячие ломтики языка выложить на блюдо, рядом положить омлет, посыпать рубленым луком-резанцем. Сервировать с отварным картофелем.