Русские народные блюда

ЗАПЕКАНКА ЯЧНЕВАЯ С ТВОРОГОМ

3/4 стакана ячневой крупы, 1 1/2 стакана воды, 300 г творога, 2 яйца, 3 столовые ложки сахарного песка, соль по вкусу, 25 г сливочного масла, 3/4 стакана сметанного соуса.

Варят рассыпчатую кашу из ячневой крупы. Растирают творог, добавляют яйца, сахар, соль, снова растирают, смешивают с кашей, выкладывают всю массу в посуду для запекания, смазанную сливочным маслом, и запекают массу, сбрызнув сверху растопленным маслом, в духовке. Подают на стол со сметанным соусом.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПШЕНИЧНОЙ КРУПЫ С ТВОРОГОМ

1 стакан пшеничной крупы, 2 стакана молока, наполовину разбавленного водой, 400 г творога, 1 столовая ложка сахарного песка, 2–3 яйца, 1–2 столовые ложки сметаны, соль по вкусу, 1 столовая ложка молотых сухарей, 100 г сливочного масла.

Варят рассыпчатую кашу на молоке из пшеничной крупы. Растирают творог, добавляют в него сахар, яйца, сметану, соль, хорошо перемешивают. Кашу смешивают с творогом и кладут в кастрюлю или сковороду, смазанную маслом (20 г) и посыпанную молотыми сухарями. Сверху массу посыпают молотыми сухарями, сбрызгивают сливочным маслом (20 г) и запекают в духовке.

При подаче на стол запеканку поливают растопленным сливочным маслом (60 г).

ЗАПЕКАНКА МАННАЯ С ТВОРОГОМ

1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 г дрожжей, 2 столовые ложки сахарного песка, 300 г творога, 1 яйцо, 3/4 стакана сметаны.

Манную крупу смешивают с молоком и оставляют на несколько часов, чтобы крупа набухла. Затем добавляют дрожжи, растертые с сахарным песком (1/2 столовой ложки) и ставят в теплое место, чтобы масса поднялась.

Поднявшуюся массу выкладывают нетолстым слоем на смазанный маслом противень, сглаживают поверхность и запекают в духовке. Когда запеканка зарумянится, на нее кладут хорошо растертый творог, смешанный с яйцом и сахарным песком, поверхность сглаживают, сбрызгивают маслом и запекают в духовке 20–30 минут.

Перед подачей на стол запеканку нарезают квадратными кусками и дают к ней сметану.

ЗАПЕКАНКА СМЕТАННАЯ С ЯБЛОКАМИ

600 г антоновских яблок, 1/2 стакана варенья, 1 стакан сметаны, 2 яйца, 1/2 столовые ложки сахарного песка, 1/4 столовой ложки корицы.

Антоновские яблоки очищают, удаляют сердцевину, начиняют вареньем, кладут в форму для запекания. Сметану тщательно смешивают с желтками, пшеничной мукой, сахаром, корицей и взбитыми белками яиц. Полученным соусом заливают яблоки в форме и запекают в духовке.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ПОМИДОРОВ С ЯЙЦАМИ И БРЫНЗОЙ

50 г сливочного масла, 1 луковица, 6 помидоров, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 яйцо, 3/4 стакана молока, 100 г измельченной брынзы, 1/4 пучка петрушки.

В сливочном масле поджаривают до золотистого цвета мелко нарезанный лук, кладут нарезанные помидоры и жарят вместе с луком 10–15 минут; добавляют пшеничную муку и полученную смесь кладут на противень. Взбивают яйцо с молоком и заливают смесь. Сверху посыпают измельченной брынзой, мелко нарезанной петрушкой, запекают в духовке до готовности.