Русские народные блюда

СОУС С УКРОПОМ

Светлый основной соус, 1 столовая ложка рубленого укропа, 1 столовая ложка лимонного сока или белого вина, 2 чайные ложки сгущенного молока или немного сахара.

К готовому соусу добавить приправы. Соус с укропом подойдет к вареной телятине, курице, и крольчатине.

СОУС С ГОРЧИЦЕЙ ИЛИ ХРЕНОМ

Светлый основной соус, 1 столовая ложка столовой горчицы или 2 столовые ложки хрена, уксус или лимонный сок, немного сахара.

Приправы добавить в готовый соус после варки. Соус подают к вареной говядине, свинине и баранине.

ЛИМОННЫЙ СОУС

Светлый основной соус, сок, выжатый из 1 лимона, тертая цедра 1/2 лимона, немного сахара, (1–2 яичных желтка).

Приправы подмешать в готовый соус после варки. Соус подходит к блюдам из курицы, кролика, телятины и дичи.

Яичный желток смешать с малым количеством бульона, подлить к готовому соусу и довести до кипения, но не варить.

ТМИННЫЙ СОУС

Светлый основной соус, 1 чайная ложка тмина, 1 чайная ложка сливочного масла.

Тмин добавить к соусу либо до окончания варки, либо после окончания варки.

Соус подается к вареной баранине, лосине и говядине.

ЛУКОВЫЙ СОУС

2 столовые ложки жира или масла, 1 головка лука, 1 1/2–2 столовые ложки муки, 1/2 л жидкости, соль, 2 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки зеленого лука.

Жир или масло растопить, рубленый лук жарить до тех пор, пока он не станет светло-желтым, затем добавить муку и также подрумянить ее до светло-желтого цвета. Жидкость подливать понемногу, постоянно помешивая, и варить несколько минут. Соус посолить и заправить сметаной, к готовому соусу добавить рубленый зеленый лук.

Соус подается к блюдам из говядины, свинины, баранины и фарша.

СОУС С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Луковый соус, 1 небольшой соленый огурец, 1 столовая ложка томатного пюре или стручкового перца, немного горчицы или хрена.

Томатное пюре тушить вместе с луком, рубленый очищенный соленый огурец и стручок маринованного перца положить во время варки. Для вкуса в уже готовый соус добавить горчицу и тертый хрен.

Соус подается к вареной свинине, баранине и говядине.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Луковый соус, 3–4 столовые ложки томатного пюре, сахар.

Во время приготовления лукового соуса прогреть томатное пюре в жире вместе с рубленым луком. Готовый соус приправить сахаром и солью, можно добавить и перец. Соус подается к блюдам из свинины, говядины, баранины, лосины и фарша.

СОУС ИЗ СТРУЧКОВОГО ПЕРЦА

Луковый соус, 2 столовые ложки рубленых стручков консервированного перца, немного красного или черного перца.

Рубленые стручки перца и красный перец добавить в луковый соус приблизительно в середине варки, проварить все вместе. К соусу можно подлить консервированный сок.

ЗЕЛЕНЫЙ СОУС

Луковый соус, 2–3 столовые ложки рубленой зелени: укропа, лука-резанца, зеленого лука, зелени сельдерея и петрушки.

В готовый луковый соус подмешать пюреобразную смесь, приготовленную из самых разнообразных рубленых кореньев.

Соус сервируется к блюдам из баранины, говядины, свинины и лосины.