Русские народные блюда

БУЛОЧКИ С ВАРЕНЬЕМ

7 стаканов муки, 2 стакана молока, 3/4 стакана сахара, 5 яиц, 1,5 чайной ложки соли, 50 г дрожжей.

Для начинки: 1,5 стакана варенья, 1 яйцо.

Тесто готовят опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол и нарезают на ровные кусочки, которые формируют в булочки и кладут на металлический лист, смазанный жиром, а затем ставят на расстойку на 15–12 минут, прикрыв их салфеткой. Выкладывать булочки нужно с учетом увеличения их в объеме после расстойки. Затем в середине расстоявшихся булочек пестиком делают углубление, которое заполняют вареньем. Булочки смазывают яйцом и ставят для дальнейшей расстойки на 10–15 минут, выпекают их при температуре 250–260 °C приблизительно 10–15 минут.

БУЛКА С ТЫКВОЙ

1 кг пшеничной муки высшего сорта, 0,75 стакана молока, 50 г дрожжей, 0,5 чайной ложки соли, 800 г тыквы, 150–200 г сахара, 150–200 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 1 лимона.

Из теплого молока, дрожжей и части муки готовят жидкую опару. Тыкву чистят, нарезают на куски, тушат в небольшом количестве воды до готовности и разминают. В опару добавляют теплое тыквенное пюре, сахар, цедру, хорошо перемешивают, подсыпают муку и вымешивают тесто, добавляя при этом размягченное масло или маргарин.

Тесто ставят подходить в теплое место, разделывают на батоны или плетенки, кладут на смазанный маслом противень для расстойки, смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке со средним жаром 25–30 минут. Остывшие булочки посыпают сахарной пудрой.

СЛОЙКА С МАРЦИПАНОМ

500 г слоеного дрожжевого теста, 75 г маргарина для прослойки, 50 г помады.

Для начинки: 50 г ядер ореха, 1 чайная ложка сахара, 1 яйцо.

Из дрожжевого слоеного теста раскатывают пласт толщиной 1 см и разрезают его на куски клинообразной формы, на которые кладут начинку, после чего их свертывают рулетом и загибают, придавая вид подковы.

Готовые изделия укладывают на противень, смазанный маслом, помещают в теплое место, дают полную расстойку и выпекают при 230 °C. Остывшие изделия смазывают подогретой до 40 °C помадой и посыпают измельченными жареными орехами.

Начинку приготавливают так: орехи измельчают на мясорубке, соединяют с сахаром, яйцами и все хорошо перемешивают.

БУЛОЧКИ С ПОВИДЛОМ

500 г слоеного дрожжевого теста, 60 г повидла, для посыпки орехи и сахарная пудра, для смазки 1 яйцо.

Булочку приготавливают из дрожжевого слоеного теста безопарным способом. Готовое тесто после второй раскатки охлаждают 10–15 минут, раскатывают третий раз до толщины 0,6 см и нарезают на полосы шириной 10 см.

На половину равномерно наносят повидло, закрывают второй половиной и разрезают в виде веера. Булочки укладывают на смазанные маслом противни, оставляют на 20 минут для расстойки, смазывают яйцом, посыпают орехами или крошкой и выпекают. Готовые охлажденные булочки посыпают сахарной пудрой.