Русские народные блюда

ЯБЛОКИ В СЛОЙКЕ

2,5 стакана муки, 1 стакан воды, 2 яйца, 300 г сливочного масла (куском), 1/3 чайной ложки соли, 3–4 капли лимонной кислоты, 1 кг яблок, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают на квадраты. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают и соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и выкладывают на металлический лист, смоченный водой.

Выпекают при температуре 200–220 °C. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.

БУЛОЧКА СЛОЕНАЯ

500 г слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо для смазки.

Из приготовленного слоеного дрожжевого теста формируют булочки разной формы.

Булочка «конверт». Раскатывается тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5–8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт разрезают ножом на куски квадратной формы размером 8×8 мм, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помещают булочки, края теста смазывают маслом, чтобы булочки не слиплись, дают расстойку, смазывают верх яйцом и выпекают 10–15 минут при температуре 220 °C.

ПИЦЦА ДАЧНАЯ

Тесто дрожжевое: 700 г.

Для смазки: 1 яйцо.

Для начинки:  200 г колбасы, 1 свежий красный помидор, 1 свежий желтый помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, 15 маслин, 50 г шпика или ветчины, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 2 столовые ложки тертого сыра.

Тесто раскатать в виде прямоугольника по размеру противня толщиной слоя примерно 1 см, наколоть вилкой, смазать яйцом, чтобы корочка была янтарной. Равномерно по всей поверхности теста положить брусочки колбасы, ветчины или шпика, кружочки яйца, ярко-красного и желтого помидоров, мелкие колечки репчатого лука, по вкусу приправить солью и перцем, посыпать тертым сыром, украсить маслинами.

Выпекать при температуре 180–200 °C. Подавать к бульону, чаю, кофе, пиву.