Русские народные блюда

ПИЦЦА С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Для теста: 250 г муки, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, 3 столовые ложки молока, 150 г сливочного маргарина.

Для начинки: 500 г грибов, 30 г маргарина, 1 столовая ложка (горкой) муки, 150 г сметаны, 3 яйца, 200 г сыра, перец, мускатный орех.

Из муки, яйца, молока, растопленного маргарина и соли замесить тесто, поставить в холодильник на 1 час. Тесто раскатать, положить на противень, смазанный маслом, сверху положить отваренные и охлажденные грибы. По краю теста положить жгутик – бордюр из теста, прижав его к лепешке. Грибную начинку залить взбитой массой из яиц, сметаны, тертого сыра с добавлением пряностей.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 30–45 минут. Подавать как закуску.

ПИЦЦА С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Для теста: 500 г муки, 200 г маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовые ложки горячей воды.

Для начинки:  300 г порея, 30 г маргарина, 1 столовая ложка муки, 200 г сыра, 100 г колбасы, 3 яйца, 1 стакан сметаны, соль, перец по вкусу.

Из муки, соли, растопленного маргарина и 3 столовых ложек горячей воды замесить тесто, раскатать, положить в форму и поставить в холодильник.

Подготовленный порей нашинковать и обжарить в растопленном жире с мукой, охладить. Форму вынуть из холодильника, тесто наколоть вилкой, посыпать двумя ложками тертого сыра, положить нарезанную кубиками колбасу и поставить в духовку при температуре 200 °C, выпекать 10–15 минут. Взбитые яйца смешать со сметаной, пряностями, луком-пореем и тертым сыром и, положив эту массу в форму с тестом, продолжать выпекать при температуре 200 °C до готовности.

Подавать горячей к пиву.

ПИЦЦА С КАБАЧКАМИ

Тесто слоеное пресное: 1 кг.

Для начинки: 300 г молодых крепких кабачков, 2 кислых яблока, 2–3 луковицы, 500 г мясистых помидоров, 1 молодой баклажан, 70 г сухарей из белой булки, соль, свежесмолотый черный перец, сок лимона.

Для жарения овощей: 2 столовые ложки растительного масла.

Тесто раскатать по размеру противня, перенести на скалке на противень, посыпать сухарями, положить нарезанные кружочками и обжаренные в растительном масле овощи, приправить солью и перцем, посыпать сверху сухарями, поставить в духовку.

Выпекать при температуре 220 °C примерно 50 минут. Если поверхность пиццы уже хорошо зарумянилась, а низ еще не готов, надо вырезать из картона или плотной бумаги крышку по размерам пиццы и покрыть ею сверху пиццу. Готовность теста определить так: ножом приподнять уголок пиццы, если тесто не гнется, значит, пицца готова. Подавать пиццу горячей.