Русские народные блюда

Для начинки:  1 курица, 300 г белых грибов, 5 сваренных вкрутую яиц, 1 стакан риса, 1 столовая ложка рубленой зелени петрушки.

Для соуса: 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 стакана крепкого куриного бульона, 1/2 стакана сливок, 2 желтка, 200 г шампиньонов.

Для смазывания: 2 желтка.

Замесить сдобное пресное тесто. Для этого растопить масло, добавить к нему сливки, сметану, яйцо, сахар, соль, все хорошо перемешать, а затем добавить смешанную с содой муку. Отварить курицу, снять мясо с костей, нарезать кусочками, заправить соусом. Отварить рис, заправить маслом, охладить, добавить рубленое сваренное вкрутую яйцо, зелень. Потушить на масле свежие белые грибы и заправить соусом.

Из теста и начинок сформировать пирог. Для этого отделить четвертую часть теста для «крышки», а из оставшегося теста раскатать круглую лепешку толщиной 1–1,5 см и положить в смазанную маслом форму или сковороду, перекрыв края формы. На лепешку слоями положить начинки: рис, нарезанные кружками яйца, курятину, грибы, вновь рис и т. д., придавая пирогу форму купола. Затем из оставленного теста раскатать «крышку», сделать в ней крестообразные надрезы (чтобы ровнее легла), покрыть пирог, украсить различными элементами из теста. Поверхность пирога смазать желтком. В центре «крышки» (купола) сделать фигурное отверстие (для выхода пара при выпечке).

Выпекать при температуре 220 °C. Когда корочка зарумянится, пирог готов.

К курнику подают соус, для приготовления которого нужно растереть с мукой 1 столовую ложку сливочного масла, разбавить бульоном и добавить сливки. Проварить смесь на пару до сметанообразной консистенции, снять с огня и при непрерывном помешивании заправить растертыми с 1 столовой ложкой сливочного масла желтками.

КУРНИК – РУССКИЙ СЛОЕНЫЙ ПИРОГ

ВАРИАНТ 1

Замесите 500 г пресного слоеного теста (полкило муки на неполный стакан молока) и 200 г пресного жидкого теста (неполный стакан муки на полстакана молока) – из него вы испечете блинчики. Приготовьте четыре вида фарша: из курицы – мякоть вареной курицы (120 г) нарежьте мелкими кусочками и заправьте чайной ложкой масла; из риса – неполный стакан риса припустите с чайной ложкой масла и смешайте с одним рубленым яйцом; из грибов – 120 г белых грибов или шампиньонов отварите, нашинкуйте, слегка обжарьте с чайной ложкой масла и добавьте в них примерно 5 вареных шинкованных куриных гребешков (можно без них); из яиц – два вареных яйца мелко нашинкуйте, добавьте 2 чайные ложки распущенного масла, рубленую зелень петрушки и укропа.

Теперь слоеное тесто раскатайте в лепешку толщиной 0,5 см, поделите на 2 части: одна поменьше – основная, другая побольше – крышка. На основную лепешку положите блинчики и затем фарш в такой последовательности: блинчик, поверх него – слой фарша из риса; блинчик – фарш из грибов; блинчик – фарш из яиц; блинчик – фарш из курицы. Пирог, накрытый второй большой лепешкой из слоеного теста, должен иметь форму конуса. Края верхней и нижней лепешек защипываются. Не забудьте основание смазать яично-молочной смесью. А чтоб курник гляделся веселее, украсьте его бордюром и узорами из теста, обмажьте яйцом и поставьте выпекать, сделав проколы, на 40–50 минут.