Русские народные блюда

КУРНИК

ВАРИАНТ 2

Для теста: 500 г муки, 2 яйца, 70 г сливочного масла, 170 г молока (или воды), 1,5 г соды, 15 г сахара, 4 г (неполная чайная ложка) соли.

Для блинчиков:  40 г муки, 1/4 яйца, 100 г молока, соль по вкусу.

Для первого фарша: 1/4 стакана риса, 1 яйцо, 10 г петрушки, 20 г сливочного масла.

Для второго фарша: 500 г курицы, 20 г масла.

Для третьего фарша: 200 г свежих грибов (или 50 г сушеных), 20 г сливочного масла, 1 луковица.

Курник пекут из пресного сдобного теста. В молоке (воде) комнатной температуры растворяют соль, сахар и из половины муки замешивают тесто, добавив яйца и размягченное масло. Когда тесто станет однородным, всыпают в него остальную муку, смешанную с содой. Тщательно перемешивают. Из теста раскатывают 2 круглые лепешки толщиной приблизительно полсантиметра. Диаметр лепешек разный – 25 и 40 см.

Из жидкого пресного теста пекут 4–5 блинчиков.

Для первого фарша: сварить рассыпчатый рис, яйцо отварить вкрутую и нарезать, мелко нарубить зелень петрушки. Соединить все вместе, заправить массу сливочным маслом и посолить.

Для второго фарша: мелко нарезанную мякоть курицы заправить растопленным сливочным маслом и посолить.

Для третьего фарша: поджарить свежие грибы, мелко нарезать и соединить с тонко нашинкованным пассерованным репчатым луком. Если берете для фарша сухие грибы, их предварительно замочите, а потом отварите.

На лепешку меньшего размера положите блинчик, на него ровным слоем один из фаршей, опять блинчик – и второй фарш, снова блинчик – третий фарш и прикройте его последним блинчиком. А на оставшейся лепешке большого размера сделайте по краям четыре радиальных разреза. Затем накройте курник этой лепешкой и защипите края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы сыграют роль как бы своеобразных «вытачек» – по форме пирог должен напоминать четырехгранную шапку.

Сверху курник обязательно украшают фигурными вырезками из теста – их можно нарезать в виде кружочков, сердечек, елочек – и смазывают яйцом. Выпекают при температуре 200–220 °C 25–30 минут.

КРЕНДЕЛЬ СВАДЕБНЫЙ

Тесто для кренделя:  1 кг муки, 50 г дрожжей, 2 стакана молока, 70 г сливочного масла или маргарина, 150 г сахара, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли.

Тесто для отделки:  тертое тесто из муки, воды и дрожжей произвольной рецептуры.

Для смазывания поверхности кренделя:  яичный желток, для цветов и фигур – белок.

Замесить довольно крутое тесто, поставить в теплое место для брожения. Через 1,5–2 часа, когда тесто поднимется, сделать обминку, дать тесту вновь подняться и повторить обминку. Раскатать тесто в виде валика, завернуть подковой, положить на противень для расстойки. Тем временем подготовить тертое тесто для украшения кренделя, чтобы сразу же по окончании расстойки нанести весь декор.