Русские народные блюда

ОСНОВНЫЕ РЕЦЕПТЫ СЛОЕНОГО ТЕСТА

2 стакана муки, 0,5–0,7 стакана холодной воды, 0,5 яйца или 1 яичный желток, 1/4 чайной ложки соли, немного лимонной кислоты, 200 г сливочного масла или маргарина.

Приготовление слоеного теста – длительный и трудоемкий процесс, но выпеченные из него изделия имеют приятный вкус. Можно рекомендовать более простой и быстрый способ приготовления слоеного теста по одному из указанных рецептов.

ПЕРВЫЙ РЕЦЕПТ

2 стакана муки, 200 г масла или сливочного маргарина, 0,5–0,7 стакана холодной воды, 1/4 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара.

ВТОРОЙ РЕЦЕПТ

2 стакана муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сметаны, соль.

Подготавливая тесто по первому рецепту, муку просеивают на доску, нарезанное на кусочки масло или маргарин кладут на муку и рубят ножом, соль и сахар растворяют в воде и соединяют с рубленой массой, все тщательно перемешивают до однородного теста. Для приготовления теста по второму рецепту рубленую массу смешивают со сметаной. Готовое тесто ставят на несколько часов (или на сутки) в холодильник. Перед формованием тесто 2–3 раза раскатывают и складывают.

Если тесто приготовить из муки со слабой клейковиной, то после предпоследней раскатки его складывают не в четыре слоя, а в три. Если готовить слойку с меньшим количеством слоев, то масло при выпечке вытекает, и изделия получаются жесткими. При большем количестве слоев теста отдельные слои при раскатке могут разрываться, и изделия плохо поднимаются при выпечке.