Русские народные блюда

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ЯБЛОКАМИ

500 г перца, 160 г яблок, 1 яйцо, 60 г майонеза, 50 г помидоров, 50 г огурцов, соль по вкусу.

Сладкий перец запекают. Яблоки (без семян и сердцевины) нарезают кубиками, добавляют крутые яйца и печеный перец (также нарезанные кубиками), посыпают молотым перцем, зеленью петрушки, солью и перемешивают. Поливают майонезом. Этим фаршем наполняют печеные стручки перца. Кладут перец на блюдо так, чтобы острый конец его был сверху. Оформляют нарезанными помидорами и свежими огурцами.

БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ

500 г баклажанов, 100 г сметаны, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 2 столовые ложки муки, 3–4 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.

Баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в масле, положить в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, запечь в духовке. Готовые баклажаны посыпать тертым чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.

РЫБНО-ОВОЩНАЯ ИКРА

200 г рыбы, 150 г моркови, 120 г репчатого лука, 50 г растительного масла, 2 яйца, 50 г томата-пасты, 200 г картофеля, зелень петрушки, укроп, уксус, соль по вкусу.

Отваривают и очищают от костей рыбу (щука, сом, морской окунь, минтай, путассу, скумбрия и др.). Отваривают и натирают морковь. Нарезанный лук поджаривают на растительном масле с добавлением томата. Рыбу измельчают, соединяют с морковью, луком, отварным протертым картофелем и яйцами, сваренными вкрутую, солят, посыпают перцем, добавляют немного уксуса или разведенной лимонной кислоты, растительного масла или майонеза.

ПАШТЕТ ЛУКОВЫЙ ПО-ПОЛЬСКИ

200 г репчатого лука, 200 г яблок, 2 яйца, 100 г сметаны.

Лук мелко нарезают, добавляют нарезанное или натертое на крупной терке яблоко (типа антоновки), размятое вилкой крутое яйцо, солят, заправляют сметаной. Подают как холодную закуску, намазывают на хлеб с маслом.

МОРКОВЬ, ЖАРЕННАЯ В МАСЛЕ

1 кг моркови, 3 столовые ложки сливочного масла или маргарина, 1 столовая ложка сахара, пучок укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.

Морковь очистить, отварить, нарезать тонкими кружками, положить на горячую сковороду с распущенным маслом, обжарить до готовности, приправить солью, перцем, сахаром и маслом, посыпать мелко нарезанным укропом или петрушкой.

КОТЛЕТЫ МОРКОВНЫЕ

1 кг моркови, 1/2 стакана манной крупы, 3 столовые ложки масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 1 чайная ложка сахара, панировочные сухари.

Очищенную и промытую морковь натереть на крупной терке, положить в кастрюлю, залить горячим молоком или бульоном, приправить солью, сахаром, добавить столовую ложку масла и тушить до мягкости. В готовую морковь всыпать подсушенную манную крупу, помешивая, варить на слабом огне минут 5–8 до готовности крупы, затем охладить до температуры примерно 50–60 °C, добавить желтки, перемешать. Из охлажденной массы сформовать котлеты, обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подавать котлеты со сметаной или молочным соусом.

ГОЛУБЦЫ ИЗ РЕВЕНЯ

600 г листьев ревеня, 250 г рисовой каши, 2 яйца, 20 г зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г маргарина, 300 г сметанного соуса.

В отваренный рис добавляют рубленые яйца, жареный лук, зелень петрушки и сливочный маргарин. Фарш заворачивают в ошпаренные листья ревеня. Голубцы обжаривают, складывают в глубокую посуду и тушат в сметанном соусе. Фарш можно приготовить и из овощей. Овощи мелко нарезают, слегка обжаривают, добавляют отваренный рис и рубленые яйца.

ОМЛЕТ С СЫРОМ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

8 яиц, 100 г сыра, 200 мл молока, 100 консервированного зеленого горошка, 60 г растительного масла.

Тертый сыр смешивают с яйцами, постепенно вливают в смесь молоко, солят и взбивают до получения однородной массы. В смазанную растительным маслом разогретую чугунную сковороду выливают подготовленную смесь, добавляют консервированный зеленый горошек и запекают в духовке в течение 8–10 минут.