Русские народные блюда

Морковь натереть на мелкой терке, картофель нарезать мелкими кубиками, все опустить в кипящий бульон или воду и варить до полной готовности; взбить мутовкой, чтобы картофель превратился в пюреобразную массу. Муку спассеровать на масле, не доводя до изменения цвета, влить при непрерывном помешивании немного бульона и добавить в суп, проварить, приправить солью.

В суп ввести взбитый со сметаной или сливками желток.

Подавать суп, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, к супу подать гренки.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

500 г суповых костей, по 1 корню моркови, петрушки, лука-порея, 1 кг очищенной цветной капусты, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 200 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу, пучок зелени петрушки.

Цветную капусту разобрать на соцветия, промыть, выдержать 20 минут в подсоленной воде, промыть. Положить в процеженный бульон, сваренный из костей с кореньями, заправить светлой мучной заправкой, сметаной, приправить по вкусу солью и перцем, довести до кипения.

Суп из цветной капусты можно заправить клецками, приготовленными из 1 яйца и 100 г муки.

Подавая к столу, суп заправить мелко нарезанной зеленью укропа.

СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Мясной или куриный прозрачный бульон, цветная капуста, морковь, лук-порей, соль, черный молотый перец по вкусу.

В прозрачный куриный или мясной бульон опустить нарезанный лук-порей, припущенную морковь и цветную капусту, довести до кипения, посолить. При желании перед подачей на стол суп можно заправить перцем. Вместо свежей цветной капусты можно использовать консервированную или замороженную.

СУП С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ

Куриный бульон, белое куриное мясо, 1 морковь, 1–2 ложки зеленого горошка, ¹/₂ сваренного вкрутую яйца, ¹/₂ чайной ложки зелени укропа или петрушки, соль по вкусу.

Куриный бульон разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить по 2–3 кружка припущенной моркови, немного зеленого горошка, кусочки белого куриного мяса, половинки яйца и зелень петрушки. К супу подать гренки.

СУП ИЗ СТРУЧКОВ ФАСОЛИ

500 г суповых костей, 300 г кореньев (морковь, петрушка, сельдерей, пастернак), 500 г стручков фасоли, 1 столовая ложка жира, 1 столовая ложка муки, 1 головка репчатого лука, 5 г чеснока, 2 г красного молотого перца, соль, 200 г сметаны, уксус, пучок зелени петрушки.

Приготовить бульон с кореньями. Перебрать стручки фасоли, отрезать кончики, нарезать ромбиками, промыть, опустить в процеженный бульон, прокипятить, приправить солью. Приготовить светло-золотистую мучную заправку, добавить в нее мелко нарезанный и обжаренный до светло-золотистого цвета репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и, сняв с огня, добавить красный перец и измельченный чеснок.

При непрерывном помешивании тонкой струйкой влить горячую воду и заправить суп приготовленной мучной заправкой, довести до кипения. Когда фасоль станет мягкой, добавить сметану, прокипятить, по желанию приправить уксусом по вкусу.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ЧЕСНОКОМ

1,5 л бульона, 600 г картофеля, 4 дольки чеснока, соль, тмин, 2 столовые ложки сливочного масла, гренки из белой булки.

Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон, сварить до готовности, взбить мутовкой до получения пюреобразной массы, приправить солью, тмином.

Подавая суп, заправить сливочным маслом и очень мелко нарезанным чесноком. К супу подать гренки.

СУП ИЗ БРОККОЛИ

2,5 л крепкого мясного бульона, 3 картофелины, 1 кочешок брокколи, 2–3 моркови, 2–3 головки лука-порея или репчатого лука, пучок зелени укропа, соль.

В кипящий бульон опустить крупно нарезанные картофель, морковь, репчатый лук и соцветия брокколи, варить до готовности, добавить соль по вкусу.

Подавать, приправив мелко нарезанной зеленью петрушки.

КАЛЬЯ (СТАРИННОЕ РУССКОЕ БЛЮДО)