Русские народные блюда

Сушеные фрукты перебрать, промыть, залить холодной водой на 3–5 минут, затем тщательно промыть в двух-трех водах. Отобрать яблоки и груши, залить их холодной водой и варить 20–25 минут. В отвар положить остальные фрукты, сахар, корицу и варить еще минут 10 до готовности фруктов. В конце варки в суп влить растворенный в холодной воде картофельный крахмал. По желанию в суп из фруктов можно добавить вареный рис. Подавать суп, заправив сливками или сметаной.

СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ

140 г кураги, 40 г риса, 80 г сахара, 50 г сливок, 3–4 стакана кипятка.

Курагу тщательно перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком, добавить сахар, закрыть кастрюлю крышкой и довести до готовности. Рис промыть и отварить, чтобы он был рассыпчатым. При подаче к столу в тарелку положить рис, залить отваром кураги, добавить сливки. Часть кураги можно использовать протертой.

СУП МОЛОЧНЫЙ С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ

0,5 л воды, 1 л молока, 10 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, соль, 1 столовая ложка сливочного масла.

Сырой картофель натереть на мелкой терке, отжать через плотную ткань, отстоявшийся сок слить, крахмал присоединить к отжатой картофельной массе, добавить яйцо, муку и соль, перемешать до получения однородной массы, накатать клецки, опустить в кипящее молоко, варить 15–20 минут. Подавая суп, заправить его сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ И МОРКОВЬЮ

1 л воды, 2 столовые ложки ячневой крупы или пшенички, 2 моркови, 1 л молока, соль и сахар по вкусу.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Крупы промыть в семи водах, опустить в кипящую воду добавить тертую морковь и варить на слабом огне до готовности. Влить горячее молоко, довести до кипения. Приправить суп солью, сахаром.

СУП МОЛОЧНЫЙ С МОРКОВНЫМИ КЛЕЦКАМИ

0,5 л воды, 1 л молока, соль, сахар.

Для клецек: 300 г моркови, 1 яйцо, 1 столовая ложка масла.

Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке добавить яйцо, соль, масло и столько муки, чтобы получилась достаточно связанная масса, из которой накатать небольшие клецки, опустить в кипящую воду и варить, пока всплывут. Влить кипящее молоко, все прокипятить.

СУП МОЛОЧНЫЙ МАННЫЙ С ИЗЮМОМ

4 стакана молока, 1 ¹/₂ стакана воды, ²/₃ стакана изюма, 1 ¹/₂ чайной ложки сахарного песка, 1 столовая ложка сливочного масла, соль по вкусу.

В кипящее молоко, разведенное водой, непрерывно помешивая, чтобы не образовалось комков, засыпают просеянную манную крупу, кладут изюм (кишмиш без косточек), сахар, соль по вкусу и варят при слабом кипении 15–20 минут.

При подаче на стол добавляют в тарелки сливочное масло.

МОЛОЧНЫЙ СУП С ТЫКВОЙ

1,2 л молока, 400 г тыквы, 160 г молотых сухарей, 50 г сахара, 40 г сливочного маргарина, соль.

Очищенную тыкву нарезают небольшими кубиками, вливают воду и тушат до готовности, а затем с жидкостью протирают через сито. Одновременно доводят до кипения молоко, засыпают в него молотые сухари и варят 5–6 минут, добавляют протертую тыкву, сахар по вкусу. Перед тем, как подать, кладут сливочный маргарин.

СУП МОЛОЧНЫЙ ПШЕННЫЙ

¹/₂ стакана пшена, 5 стаканов молока, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахарного песка, соль по вкусу.

Пшено, промытое в теплой воде, засыпают в кипящую воду на 2–3 минуты, затем откидывают на сито, после чего заливают горячим молоком и варят при слабом кипении до готовности. Готовый суп заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ ПЕРЛОВЫЙ

¹/₂ стакана перловой крупы, 1 ¹/₂ стакана воды, 5 стаканов молока, соль и сахар по вкусу, 1 столовая ложка сливочного масла.

Промытую перловую крупу засыпают в кастрюлю с горячей водой и варят 40–50 минут.

Подготовленную перловую крупу откидывают на сито и заливают горячим молоком, через 15–20 минут добавляют немного соли, сахара, после чего при слабом кипении варят до готовности. Перед подачей на стол заправляют сливочным маслом.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ