Русские народные блюда

300 г кольраби, 200 г яблок, 200 г майонеза, 10 г чеснока, 10 г зелени майорана или кинзы, 30 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Кольраби нарезают соломкой, яблоки натирают на терке, добавляют толченый чеснок, соль, молотый перец, свекольный уксус. Овощи и яблоки поливают майонезом и посыпают рубленой зеленью майорана или кинзы.

САЛАТ ЗЕЛЕНЫЙ С РЕВЕНЕМ

200 г ревеня, 200 г зеленого салата, 80 г салатной заправки, зелень.

Салат крупно нарезают, смешивают с кусочками очищенных от волокон стеблей ревеня, поливают заправкой и посыпают зеленью.

САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ СО СВЕКЛОЙ

200 г свеклы, 200 г черешков ревеня, 60 г репчатого лука, 60 г сметаны, хрен, сахар, соль по вкусу.

Свеклу отваривают или запекают в духовке, очищают, нарезают кубиками, добавляют нарезанные мелкими кусочками черешки ревеня, нарезанный лук и заправляют сметаной, смешанной с тертым хреном и сахаром.

БОРЩ ЛЕТНИЙ

400 г свекольной ботвы, 400 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репчатого лука, 1,4 л бульона или воды, 80 г свежих бобов или гороха, 40 г жира, 60 г сметаны, специи, соль по вкусу.

Листья молодой свеклы шинкуют соломкой. Картофель нарезают дольками, морковь и лук – кубиками. В кипящий бульон закладывают свекольные листья. Затем через 6–8 минут кладут в него морковь и лук, слегка прогретые с жиром, картофель, свежие бобы или горох и варят до готовности всех продуктов. В конце варки в борщ добавляют лавровый лист, соль, заправляют его хорошо взбитым яйцом. Подают со сметаной.

СУП ИЗ КЕФИРА С ОВОЩАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

500 г молодой свеклы с ботвой, 60 г кореньев петрушки или сельдерея, 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 30 г растительного масла, 500 мл кефира, 20 г зелени петрушки или укропа, 500 мл воды, соль по вкусу.

Коренья петрушки или сельдерея, репчатый лук, очищенные свеклу и морковь нарезают соломкой. Овощи тушат в небольшом количестве воды и растительного масла 8–10 минут, затем добавляют промытые нарезанные листья свекольной ботвы и тушат еще 7–8 минут, солят, охлаждают и заливают смесью кефира или кислого молока и кипяченой воды. Подают холодным, посыпав рубленой зеленью.

СВЕКОЛЬНИК С ПАХТОЙ

800 г молодой свеклы с листьями, 250 г свежих огурцов, 2 яйца, 60 г зеленого лука, 1 л пахты, 500 мл воды, 100 г сметаны, соль по вкусу.

Черешки свеклы нарезают мелкими кубиками, заливают горячей водой, солят и проваривают 10 минут. Добавляют нарезанную соломкой свеклу и листья ее, доводят до кипения и охлаждают. В пахту добавляют свеклу с отваром, нарезанные кубиками свежие огурцы и мелко нарубленные яйца. В свекольник кладут лед, посыпают зеленым луком и поливают сметаной.

БОРЩ ИЗ СВЕКЛЫ И КРАПИВЫ

500 г свеклы, 100 г моркови, 200 г крапивы, 100 г репчатого лука, 40 г растительного масла, 1,4 л воды, 50 г майонеза, 40 г сметаны, 20 г укропа, 40 мл свекольного уксуса, молотый перец, соль по вкусу.

Свеклу, морковь, репчатый лук шинкуют соломкой, добавляют растительное масло, свекольный уксус, вливают немного воды и тушат 5–6 минут. К овощам добавляют оставшуюся воду, рубленую крапиву, соль, молотый перец и доводят борщ до кипения. Подают борщ с майонезом, смешанным со сметаной, и укропом.

БОРЩ ИЗ МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ

1 кг свеклы с листьями, 100 г моркови, 30 мл свекольного уксуса, 100 г сметаны, 30 г укропа, 700 мл кефира, 700 мл воды, соль по вкусу.

Листья свеклы нарезают соломкой. Морковь и свеклу натирают на терке. Добавляют горячую подсоленную воду, свекольный уксус, смесь доводят до кипения, затем настаивают в течение 15–20 минут, охлаждают. В борщ добавляют кефир, сметану, укроп и кусочки льда.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ТВОРОГОМ