Русские народные блюда

400 г свеклы, 250 г белокочанной капусты, 200 г тыквы, 200 г творога, 1,4 л воды, соль по вкусу.

Тыкву, свеклу и белокочанную капусту нарезают соломкой, добавляют свекольный уксус, воду, тушат 5–6 минут, охлаждают. Творог протирают через сито, разводят кипяченой холодной водой, добавляют соль, овощи, сметану, посыпают зеленью петрушки.

ОКРОШКА С РЕДИСОМ

600 г свежих огурцов, 200 г редиса с листочками, 100 г консервированного зеленого горошка, 60 г зеленого лука, 100 г сметаны, 1 л кефира, 500 мл воды, соль по вкусу.

Редис с листочками, свежие огурцы нарезают соломкой, добавляют зеленый горошек, зеленый лук, соль. В холодную смесь из воды, кефира и отвара зеленого горошка кладут сметану, овощи и посыпают зеленым луком.

СУП ИЗ МОРКОВИ С РИСОМ

400 г моркови, 200 г риса, 400 мл молока, 1 л воды, 40 г сливочного масла или маргарина.

Очищенную морковь нарезают соломкой. Рис перебирают, промывают. В кипящую воду закладывают морковь, рис, соль. Варят 5 минут, настаивают 15–20 минут. Добавляют молоко, не перемешивая, доводят суп до кипения. Подают с маслом.

СУП ИЗ МОРКОВИ И ТВОРОГА

500 г моркови, 300 г творога, 50 г изюма, 100 г сметаны, 1 л молока, 1 л воды, соль по вкусу.

Морковь натирают на крупной терке, смешивают с протертым через сито творогом, добавляют изюм, кипяченое молоко, смешанное с кипяченой холодной водой, соль, сметану и перемешивают.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С МОРКОВЬЮ

600 г свежих огурцов, 200 г моркови, 20 г укропа, 100 г сметаны, 500 мл молока, 1 л воды, соль.

Огурцы нарезают соломкой, морковь натирают на крупной терке. Смешивают огурцы, морковь, сметану, холодное кипяченое молоко, кипяченую воду, укроп.

СУП С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

500 г цветной капусты, 150 г риса, 150 г репчатого лука, 1,4 л бульона, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный лук кладут в кипящий бульон вместе с рисом. Когда рис станет мягким, добавляют цветную капусту и варят 10–12 минут.

Перед тем как подать, посыпают рубленой зеленью петрушки.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ОГУРЦОВ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ

500 г свежих огурцов, 120 г репчатого лука, 200 г плавленого сыра, 1,5 л воды, 100 г сметаны, 20 г петрушки, молотый перец, соль по вкусу.

В кипящую воду закладывают мелко нарезанный плавленый сыр, соль, молотый перец и проваривают смесь 2–3 минуты. Полученной смесью заливают нарезанные соломкой огурцы, рубленый лук, добавляют сметану и зелень петрушки.

СУП ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ

400 г свежих огурцов, 300 г белокочанной капусты, 100 г репчатого лука, 100 г сметаны, 20 г укропа, 500 мл кефира, 1 л воды, молотый перец, соль по вкусу.

В кипящую воду кладут нарезанную соломкой капусту, морковь, репчатый лук, соль, молотый перец, доводят смесь до кипения и охлаждают. К овощам добавляют нарезанные соломкой огурцы, кефир и посыпают укропом. Подавая на стол, кладут сметану.

СУП ИЗ СВЕЖИХ ГРИБОВ С ОВОЩАМИ

300 г свежих грибов, 150 г моркови, 400 г картофеля, 40 г сливочного маргарина, 3 яйца, 30 г зелени петрушки, 1,2 л воды.

Грибы нарезают ломтиками, морковь – тонкими кружочками. Отваривают все в подсоленной воде (15 минут). В суп кладут нарезанный кубиками картофель, лавровый лист, доводят до готовности, заправляют сливочным маргарином и яйцами.

Подают, посыпав зеленью петрушки.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ

1, 4 л молока, 600 г тыквы, 100 г манной крупы, 60 г сахара, 40 г сливочного масла, 200 мл воды, соль.