Русские народные блюда

Очищенную тыкву нарезают небольшими кусками, вливают воду и тушат до готовности, а затем вместе с жидкостью протирают через сито. В кипящее молоко засыпают манную крупу и варят ее 10 минут, добавляют протертую тыкву, сахар по вкусу. Подают со сливочным маслом.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ

250 г картофеля, 100 г свеклы, 150 г свежих огурцов, 80 г яблок, 2 яйца, 80 г зеленого лука, 20 г сахара, 100 г сметаны, 15 г горчицы, 20 г зелени петрушки, 1,2 л воды.

Вареные картофель, свеклу, а также очищенные огурцы и яблоки без семенной коробочки шинкуют кубиками. Яйца варят вкрутую. Желтки растирают с горчицей, сметаной, зеленым луком, сахаром, солью и разводят квасом, белки измельчают. В кастрюлю кладут овощи, яичные белки и заливают квасом. Подают, добавив рубленую зелень.

СУП ИЗ ТЫКВЫ С ФРУКТАМИ

500 г тыквы, 100 г сухофруктов, 100 г сахара, 100 г сметаны, 1,2 л воды, ванильный сахар или ванилин по вкусу.

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, заливают кипящей водой и доводят до готовности за 5–8 минут, отвар сливают и сохраняют. Сухофрукты перебирают, перемывают, замачивают 3–4 часа, затем отваривают 10–20 минут, отвар процеживают, а сухофрукты мелко рубят. Отвары тыквы и сухофруктов соединяют, добавляют кусочки тыквы и рубленые сухофрукты, сахар, ванилин и доводят до кипения.

Подают, добавив в суп сметану.

СУП С РИСОМ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

700 г цветной капусты, 150 г риса, 150 г лука, 1,5 л бульона или воды, 40 г сливочного маргарина, зелень петрушки, соль.

Пассерованный лук закладывают в кипящий бульон вместе с промытым рисом. Когда рис станет мягким, добавляют цветную капусту и варят 10–12 минут.

Подают, посыпав петрушкой.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ПРЯНОСТЯМИ

600 г свеклы, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, готового к употреблению, соль, сахар, корица молотая на кончике ножа, 2 бутона гвоздики, 2 горошка душистого перца, 1 небольшой лавровый лист, зелень петрушки.

Свеклу печеную очистить, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным репчатым луком, приправить уксусом, солью, сахаром, пряностями и потомить 7–10 минут.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ С ЧЕСНОКОМ

400 г свеклы, 2 столовые ложки растительного масла, черный молотый перец, соль, 3–4 зубчика чеснока.

Свеклу нарезать кружками и потушить в растительном масле, добавив черный перец. Подавать блюдо, посыпав истолченным с солью чесноком.

СВЕКЛА, ФАРШИРОВАННАЯ ОВОЩАМИ

600 г свеклы, 150 г моркови, 120 г лука, 40 г кореньев петрушки, 2 яйца, 30 г риса, 50 г сливочного маргарина или растительного масла, 15 г сухарей.

У вареной очищенной свеклы удаляют ложкой середину и наполняют ее фаршем, приготовленным из поджаренной моркови, петрушки, лука, мелко нарезанных крутых яиц и вареного риса. Свеклу укладывают на смазанный жиром противень или сковороду, посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. Подают со сметаной.

ЗАПЕКАНКА РИСОВАЯ СО СВЕКЛОЙ

500 г отварного риса, 300 г свеклы, 1 яйцо, 200 мл молока, соль по вкусу.

Рис отваривают и соединяют с мелко нарезанной вареной свеклой. Сырые яйца разводят молоком, добавляют соль и перемешивают. Этой массой заливают рис, смешанный со свеклой, и запекают.

СВЕКЛА, ТУШЕННАЯ В СМЕТАНЕ

500 г свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки или сельдерея, по 1 столовой ложке сока лимона и сахара, 1 стакан сметаны, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки масла.