Рыбные блюда в мультиварке

Состав: щука – 500 г, пшеничная мука – 30 г, репчатый лук – 60 г, сливочное масло – 80 г, растительное масло – 60 г, тушеная капуста – 600 г, ржаной хлеб – 120 г, перец, соль по вкусу, панировочные сухари.

Филе щуки нарезать на куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить. В чашу мультиварки выложить половину тушеной капусты, разровнять ее и разложить куски рыбы с интервалами. На каждый кусок щуки положить спассерованный лук и все покрыть оставшейся капустой, посыпать сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и выставить режим «Тушение» на 30 минут. При подаче рыбу с капустой выложить на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью, разложить вокруг ломтики ржаного хлеба, поджаренные на сливочном масле.

Щука по-еврейски

Состав: свежая щука – 2 кг, батон – 0,5 шт., лук – 10 шт., яйца – 1–2 шт., картофель – 10 шт.

Щуку очистить от чешуи и разрезать вдоль хребта по всей ее длине от головы до хвоста, брюшко оставить неразрезанным, затем осторожно вырезать кости вместе с мясом, оставив его только немного при коже. Из головы щуки вырезать жабры и всю ее, внутри и снаружи, хорошо перемыв, посолить и оставить на 2 часа. Печень щуки перемыть и отложить, если в рыбе окажется икра, то ее присоединить к перемытым потрохам.

Мясо от костей отскоблить и положить в деревянную чашку, прибавить к нему печень, молоки или икру, мякиш белого хлеба, намоченного в воде и хорошо выжатого, толченый перец и 10 луковиц – все это посолить, порубить как можно мельче и протереть через решето, а затем, прибавив сырое яйцо, хорошо размешать, положить этот фарш во всю длину рыбы, наполняя им брюхо. Придав рыбе первоначальный вид, зашить ее вдоль хребта. Оставшимся фаршем наполнить голову и прямую кишку; если фарш еще останется, то скатать его в отдельные шарики. Рыбу, приготовленную таким образом, поместить в чашу мультиварки, налить воды, чтобы только покрыло рыбу, и готовить в режиме «Варка» 30 минут. За 1–1,5 часа до подачи положить в ту же кастрюлю очищенный и нарезанный картофель и, если окажется, икру. Отдельно подать хрен с уксусом, солью и сахаром и, если желательно, подкрасить свекольным соком.

Пудинг по-еврейски

Состав: рыба без костей – 500 г, батон – 0,5 шт., сливочное масло – 200 г, яйца – 2 шт., мускатный орех – 0,5 шт., миндаль – 200 г, сухари – 2 ложки, ром – 1 рюмка; для соуса: сливочное масло – 20 г, сардины – 5 шт., рыбный бульон – 1 стакан, лимонный сок, мука, белое столовое вино – 2 рюмки.

Щуку отварить, нарезать на куски, остудить и выбрать кости. Батон без корок намочить в воде или бульоне и растереть добела с маслом и отваренной рыбой, прибавить яйца, соль, мускатный орех и шинкованный сладкий миндаль, чашу хорошо вымазать маслом, обсыпать сухарями, сложить в нее пудинг, выставить режим «Тушение» на 1 час.

Подать с соусом из сардинок. Для этого в сливочном масле поджарить лук и 5 очищенных от костей сардинок, мелко изрубленных, развести стаканом рыбного бульона, прибавить лимонный сок от половины лимона. Муку развести бульоном, вскипятить и добавить к соусу до желаемой густоты вместе с 2 рюмками белого столового вина.

К пудингу можно прибавить рюмку рома.

Щука острая

Состав: щука – 1,5 кг, картофель – 5 шт., морковь – 3 шт., свекла – 3 шт., лук репчатый – 1–2 шт., соль, перец черный молотый, лавровый лист – 2–3 шт., перец черный горошком – 5–6 шт.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть и осушить. Овощи также. Овощи нарезать ломтиками толщиной примерно 0,5 см. На дно чаши мультиварки уложить слой свеклы. На него – слой рыбы. Хорошо посолить, присыпать перцем. На рыбу уложить слой картофеля. А затем оставшуюся рыбу – ее опять-таки нужно посолить и поперчить. Последним слоем уложить морковь и лук, бросить лаврушку и перец. Залить водой – она должна только-только покрыть овощи – и выставить режим «Тушение» на 2 часа. Когда закипит, чашу осторожно встряхнуть. Готовые рыбу и овощи аккуратно выложить на блюдо и залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.

Щука с овощами