Рыбные блюда в мультиварке

Состав: зубатка (филе) – 700 г, помидоры – 4 шт., яйца – 2 шт., сметана – 0,25 стакана, лук репчатый – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, лимон – 0,5 шт. или уксус – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), сухари молотые, соль.

Подготовленную рыбу разделать на филе и разрезать на куски. Сбрызнуть их лимонным соком и уложить слоями с нарезанными кружочками помидорами в смазанную жиром и посыпанную сухарями чашу мультиварки. Каждый слой рыбы и помидоров посыпать солью. Подготовить смесь из яиц, сметаны, мелко рубленного лука и муки и вылить ее на верхний слой рыбы. Сверху положить кусочки сливочного масла и готовить в режиме «Запекание» 30 минут. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Дорада в черной соли

Состав: дорада – 1 шт., соль (крупная) – 500 г, соль (мелкая) – 250 г, лимон – 1 шт., зелень – 100 г, оливковое масло – 2 ст. ложки, краситель пищевой (можно заменить 30 г активированного угля) – 1 ч. ложка.

Рыбу разморозить (если заморожена) естественным способом в холодильнике. Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, убрать плавники. Ополоснуть холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем (это важный момент, иначе рыба может оказаться пересоленной). Внутрь рыбы выложить квашеные (соленые) лимоны. Способ закваски: ошпарить его шкурку кипятком, чтобы убрать горечь, добавить зелень по вкусу и оливковое масло. Мелкую и крупную соль перемешать с водой и пищевым красителем. В чашу мультиварки выложить пергамент так, чтобы он закрывал дно чаши и немного заходил на бортики. Пергамент нужен, чтобы защитить чашу от повреждений. Пергамент смазать немного подсолнечным маслом. Выложить на пергамент половину соли, сверху выложить рыбу. Закрыть рыбу второй половиной соли и утрамбовать немного. Шубка должна получиться плотной, без отверстий, чтоб рыба готовилась в собственном соку. Выбрать режим «Варка» на 40 минут. После окончания программы вынуть рыбу из мультиварки и аккуратно, с помощью ложки и кухонного молотка, убрать шубку. Шубку можно разбить этим же молотком на мелкие кусочки и использовать снова, добавляя новой соли по мере необходимости. Перед подачей можно разделать рыбу на филе, но эффектнее подавать рыбу в натуральном виде.

Макрурус, запеченный с морковью

Состав: макрурус – 500 г, соус майонез – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, морковь – 2 шт., сухари молотые – 2 ч. ложки, сахар – 0,25 ст. ложки, соль.

Соус майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, на резанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром чашу мультиварки и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и выставить режим «Тушение» на 30–40 минут. За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.

Клыкач в сметане с гречневой кашей

Состав: клыкач – 700 г, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.

Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. В смазанную жиром чашу мультиварки положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выставить режим «Тушение» на 20 минут.

Сиг, фаршированный корнишонами и луком

Состав: тушка сига – 1 кг, огурец (корнишоны маринованные) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., горчица (для маринада) – 1 ст. ложка, цедра лимона (для маринада) – 1 ст. ложка, масло растительное (в маринад и для обжаривания рыбы.) – 100 мг.

Почистить рыбу. Икру можно посолить: добавить соль, лимонную приправу для рыбы, столовую ложку растительного масла. Икру хорошо перемешать со специями, закрыть её и оставить просолиться на несколько часов.