Сахарный диабет

Жареные баклажаны

4 баклажана, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 3 луковицы, 2 небольшие моркови, соль.

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать кружочками, посолить и дать постоять в течение 30 мин.

Обвалять после этого каждый ломтик баклажана в муке, обжарить на растительном масле. Обжаренные баклажаны уложить следующим образом: слой баклажан, слой репчатого лука (тоже нарезанного кружочками), слой сырой моркови. Последний ряд необходимо посолить.

Отдельно сварить помидоры, протереть, залить полученным соусом баклажаны, кипятить на слабом огне 20 мин.

Рагу из овощей

5 средних клубня картофеля, 300 г капусты, 3 небольшие моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 средних помидора, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана мясного бульона, соль, свежая зелень.

Овощи вымыть и очистить. Морковь, репу и капусту нарезать крупными кубиками, залить бульоном и тушить. Картофель следует нарезать дольками, лук – полукольцами и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Нарезанные помидоры тоже немного поджарить, затем влить в них бульон, хорошо размешать и добавить соль. В тушеные овощи добавить обжаренные лук и картофель и тушить 20 мин. Перед подачей на стол рагу посыпать свежей зеленью укропа, петрушки, зеленого лука.

Морковно-яблочные котлеты

6 небольших морковок, 4 небольших свежих яблока, 1 ст. ложка манной крупы, половина стакана нежирного молока, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли, немного молотых сухарей.

Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой и тушить с молоком и растительным маслом, добавив нарезанные соломкой яблоки, в течение 10 мин. Затем добавить манную крупу, немного соли, осторожно перемешать, довести до готовности. Охладить, добавить яйцо и еще рез перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.

Рагу из грибов 500 г свежих грибов, 5 средних клубней картофеля, 1 небольшая морковь, 1 репа, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки томатного сока с мякотью, лавровый лист, соль, свежая измельченная зелень укропа, петрушки, зеленого лука.

Грибы вымыть, очистить, нарезать и обжарить. Отдельно обжарить картофель, репу, морковь, нарезанные кубиками. Лук нарезать полукольцами и также обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Все подготовленные продукты положить в кастрюлю, посолить и добавить томатный сок с мякотью, 1 стакан кипятка и тушить до готовности. Перед подачей к столу посыпать рагу свежей измельченной зеленью укропа, петрушки, зеленого лука. Можно также добавить в тарелку 1 ст. ложку нежирной сметаны.

Картофель, запеченный с яйцом и помидорами 8 средних клубней картофеля, 2 луковицы, 6 свежих помидоров, 1 ст. ложка растительного масла, 6 яиц, немного соли, небольшое количество свежей зелени.

Картофель вымыть, очистить, нарезать ломтиками, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Помидоры также нарезать ломтиками и обжарить на сковороде. Нарезать зеленый лук, укроп, петрушку; посыпать зеленью помидоры и картофель и залить все взбитыми яйцами.

Блюда из молочных продуктов

Творожники с морковью

300 г нежирного творога, 5 штук моркови, 1 стакан муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, соль.