Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Для приготовления соуса смешать майонез и кетчуп. Добавить соус к овощам, перемешать, добавить рыбу. Осторожно перемешать салат, выложить горкой и присыпать тертыми яйцами и мелко нарубленной зеленью петрушки.

СОВЕТ: Вместо майонеза и кетчупа можно взять греческий йогурт без добавок с небольшим количеством лимонного сока. Салат получится более свежим и легким на вкус.

Салат из судака по-русски

Ингредиенты:

200 г филе судака

3 картофелины

2 помидора

2 огурца

2-3 листа салата

Для заправки:

100 г майонеза

1 ст. л. уксуса (3 %-го)

Соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака отварить, нарезать небольшими кусочками.

Картофель отварить «в мундире», остудить, очистить, нарезать кружочками.

Помидоры и огурцы нарезать кружочками. Листья салата разорвать на небольшие кусочки.

Рыбу, овощи и листья салата соединить, присыпать солью и перцем. Майонез смешать с уксусом и добавить заправку в салат.

Салат из судака с говядиной

Ингредиенты:

100 г филе судака

2 картофелины

1 небольшое яблоко

½ луковицы репчатого лука

1 соленый или маринованный огурец

2 яйца, сваренных вкрутую

50 г отварной говядины

зеленый салат, зелень петрушки по вкусу

Для заправки:

майонез

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить и очистить. Картофель и яблоки нарезать мелкими кубиками. Говядину и огурец – тонкими ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Вареные яйца натереть на крупной терке.

Перемешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез.

Филе судака отварить или запечь на гриле. Нарезать на небольшие кусочки.

Выложить в салатник листья зеленого салата, сверху – салат, кусочки судака. Украсить зеленью петрушки.

Рыбный салат с морковью

Ингредиенты:

250 г отварной или жареной речной рыбы (налим, судак, сазан, щука)

3-4 моркови

1-2 болгарского перца

Для заправки:

2-3 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

1-2 ст. л. мелко нарубленной зелени

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Отварную или жареную рыбу нарезать одинаковыми кусочками и выложить в салатник.

Морковь отварить или использовать в сыром виде. Отварную морковь нарезать полукольцами, сырую – натереть на мелкой терке. Болгарский перец очистить от семян и нарезать тонкими полосками.

Добавить овощи к рыбе.

Майонез смешать с тертым хреном. Добавить соус в салат, посыпать зеленью.

Салат из осетрины

Ингредиенты:

300 г осетрины

3 картофелины

2 огурца

1 пучок зеленого салата

2 яйца

Для заправки:

250 г майонеза

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу, картофель, яйца отварить.

Огурцы, рыбу нарезать тонкими ломтиками. Листья зеленого салата порвать или крупно нарезать.

Перемешать все ингредиенты, добавить майонез, осторожно размешать, посолить по вкусу.

Выложить салат в салатник горкой и украсить ломтиками осетрины и кружочками яиц.

Рыба в любом виде гармонично сочетается с зеленью фенхеля, а также с лимоном или хреном. Фенхелем можно посыпать или украсить приготовленную рыбу, а можно на его основе сделать соус для подачи блюда к столу. Лимонные дольки нередко используются в качестве декора. Также можно подать с рыбой хреновую закуску или соус.

Салат из осетрины с лососем

Ингредиенты:

150 г отварной осетрины

50 г мяса соленого лосося

1 ст. л. красной икры

1 картофелина, отваренная «в мундире»

2 свежих огурца

Для заправки:

3 ст. л. майонеза

1 ч. л. хрена

соль, зелень петрушки по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Половину осетрины, отварной картофель нарезать ломтиками. Зеленый салат промыть и порвать руками или тонко нарезать. Огурцы очистить и нарезать ломтиками или полосками.

Все смешать, добавить соль, заправить майонезом с хреном.

Салат выложить в салатник горкой, украсить ломтиками отварной осетрины, кусочками соленого лосося, икрой, зеленью.

Салат с осетриной и овощами

Ингредиенты:

100 г отварной осетрины

1-2 картофелины

1 соленый огурец

1 небольшая репа

1 помидор

1 свежий огурец

Для заправки:

майонез

соль

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, репу отварить до готовности, очистить и нарезать тонкой соломкой. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой.

Овощи смешать, добавить соль, майонез, выложить в салатник.

Отварную осетрину нарезать тонкими ломтиками, выложить на салат сверху. Украсить салат кольцами свежих огурцов и ломтиками помидоров. Добавить зелень по вкусу.

Салат из копченого окуня с хреном

Ингредиенты:

400 г копченого окуня

2 яйца, сваренных вкрутую

2-3 картофелины

Для заправки:

2 ст. л. тертого хрена

1 стакан майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Копченую рыбу очистить, мелко нарезать и уложить на блюдо.

Яйца нарезать ломтиками, выложить поверх рыбы.

Картофель отварить «в мундире», остудить, нарезать полукольцами, выложить в салатник.

Майонез смешать с хреном, залить салат заправкой, украсить зеленью.