Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Салат из чечевицы с копченой рыбой

Ингредиенты:

300-400 г копченой рыбы

200 г чечевицы (нежелательно брать красную, слишком сильно разваривается)

2 пучка зеленого салата

1 луковица репчатого лука

1 морковка

1 пучок укропа

1-2 помидора

Для заправки:

5 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. хрена

7 ст. л. масла растительного

соль и перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чечевицу отварить до готовности, слить воду, остудить.

Рыбу очистить от шкурки и косточек, нарезать на небольшие кусочки.

Морковь и лук очистить, морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Укроп нарезать, салат нарвать руками.

Смешать все ингредиенты.

Приготовить заправку: смешать бальзамический уксус, хрен, растительное масло, добавить соль, перец (следует учесть соленость рыбы). Все взбить, заправить салат и оставить на 20 минут в холодильнике.

Как ни удивительно, яблоки отлично сочетаются с селедкой, куриной или говяжьей печенью, сельдереем. Причем яблоки можно использовать как в свежем, так и в запеченном виде или, например, сделать соус на их основе: запечь яблоки в духовке до мягкости, протереть через сито, добавить немного оливкового масла и взбить блендером.

Салат со щукой и плавленым сыром

Ингредиенты:

200 г филе щуки

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

1 плавленый сырок

1 луковица репчатого лука

1 пучок салата айсберг

Для заправки:

2 ст. л. сливок

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. горчицы

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Щуку запечь или приготовить на пару, добавить соль, перец, разделить рыбу на небольшие кусочки. Листья салата вымыть, подсушить, порвать руками или крупно нарубить. Лук мелко нарезать, помидоры и яйца нарезать дольками, плавленый сырок – кубиками.

Приготовить заправку: оливковое масло взбить с лимонным соком, добавить горчицу, сливки, посолить, поперчить.

Смешать овощи и сыр с заправкой, выложить в салатник. Сверху выложить кусочки запеченной щуки, еще горячей, и сразу подавать к столу.

Салат из судака острый

Ингредиенты:

500 г филе судака

1 луковица репчатого лука

1 пучок листьев салата

2 веточки петрушки

50 г пшеничных сухариков

2 ст. л. муки

Для заправки:

3 ст. л. растительного масла

1 ст. л. лимонного сока

½ ч. л. кориандра

½ ч. л. карри

¼ ч. л. красного молотого перца

мускатный орех, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе судака промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками, посолить. Муку смешать с молотым кориандром, карри, перцем и мускатным орехом. Кусочки филе обвалять в мучной смеси, обжарить на раскаленной сковородке в растительном масле.

Листья салата промыть, обсушить, порвать руками или крупно нарубить. Репчатый лук мелко нашинковать, зелень петрушки нарубить, смешать с листьями салата.

Салат выложить в салатник, сверху распределить горячего судака.

Приготовить заправку: растительное масло (1 ст. л.) взбить с солью и лимонным соком.

Полить салат заправкой, посыпать сухариками и подавать к столу.

Салат с форелью и крабовыми палочками

Ингредиенты:

150 г филе слабосоленой форели

100 г крабовых палочек

2 помидора

1 болгарский перец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

2 ст. л. майонеза

зелень по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Лук очистить.

Филе форели нарезать небольшими ломтиками, крабовые палочки – кубиками, помидоры – тонкими ломтиками. Лук и болгарский перец тонко нашинковать.

Соединить рыбу с овощами, заправить майонезом, аккуратно перемешать. Перед подачей украсить зеленью.

Можно крабовые палочки заменить на отварное или запеченное на гриле крабовое мясо, тогда салат получится еще более насыщенным на вкус.

Салат с форелью и картофелем

Ингредиенты:

150 г филе слабосоленой форели

3 картофелины

1 помидор

2 яйца, сваренных вкрутую

80 г твердого сыра (пармезан)

Для заправки:

2 ст. л. рубленой зелени

4 ст. л. майонеза

соль, специи по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Филе форели нарезать тонкими полосками. Картофель отварить «в мундире», очистить, остудить, натереть на средней терке, посыпать специями. Помидор очистить от кожицы и семян, нарезать небольшими кубиками. Яйца и сыр натереть на мелкой терке.

Подготовленные ингредиенты выложить слоями в салатник, каждый слой смазывая майонезом: картофель, помидор, тертый сыр, яйца. Поверхность салата присыпать мелко нарубленной зеленью и украсить полосками рыбы.

Перед подачей к столу выдержать около часа, чтобы салат успел пропитаться.

Салаты с морской рыбой

Салат с морской рыбой в сырной корочке

Ингредиенты:

300 г филе морской рыбы

1 ч. л. горчицы (не очень острой)

50 г твердого сыра (пармезан), натертого на мелкой терке

1 пучок салата (айсберг, лоло блонд или др.)

10 помидоров черри

Для заправки:

1 ст. л. лимонного сока

2-3 ст. л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.