Салаты и закуски. Большая книга рецептов

3 головки салата романо

2 стакана гренок с лимоном и чесноком

100 г пармезана

1-2 филе сельди малосольной, натуральной (без масла)

Для жареных лимонов:

2 лимона (лучше небольшие тонкокорые)

соль, сахарный песок, свежемолотый черный перец

оливковое масло

Для гренок с лимоном и чесноком:

1/2 батона «нарезной» (лучше слегка черствого)

2 ст. л. лимонной цедры

1/4 стакана свежего лимонного сока

2 ч. л. измельченного чеснока

1/2 ч. л. соли

1/3 стакана оливкового масла

свежемолотый черный перец по вкусу (желательно крупного помола)

Для заправки:

1 ст. л. чеснока

2 ч. л. дижонской горчицы

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

3 ст. л. оливкового масла

соль, свежемолотый черный перец

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Приготовить жареные лимоны: лимоны вымыть, обсушить, тонко нарезать, удалить косточки. Дно сковороды смазать растительным маслом, поставить сковороду на средний огонь. Лимоны с обеих сторон присыпать солью, перцем и сахаром. Обжарить лимоны на хорошо разогретой сковородке с обеих сторон до появления золотисто-коричневого цвета (около 1 мин). Выложить на тарелку для остывания. После того как лимоны охладятся, разрезать каждый ломтик на четыре части.

Приготовить гренки с чесноком и лимоном: батон вместе с корочкой нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Лимонную цедру, измельченный чеснок, соль, перец, оливковое масло смешать. Выложить в миску с масляной смесью кубики батона, осторожно перемешать, оставить на 10 минут. Духовку разогреть до 200 °C, разложить кубики на противне в один слой, отправить в духовку на 10 минут. Перевернуть сухарики, запекать еще 5 минут.

Приготовить соус: чеснок измельчить, смешать с горчицей, уксусом, лимонным соком, жидким медом. Постепенно вливать оливковое масло, взбивая. Добавить соль и перец по вкусу.

Листья салата романо крупно нарезать или порвать руками. Смешать с лимонными гренками, пармезаном, натертым на крупной терке, жареными лимонами. Филе сельди нарезать на тонкие полоски, добавить в салат. Аккуратно перемешать.

Перед подачей к столу полить салат заправкой.

Салат из сельди с шампиньонами

Ингредиенты:

4 сельди

250 г шампиньонов

250 г белых грибов или лисичек (можно заменить шампиньонами или вешенками)

1 помидор

3 луковицы репчатого лука

Для заправки:

молоки из одной сельди

2 ст. л. творога

2 ст. л. растительного масла

200 г майонеза

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь разобрать на филе, удалить косточки. Грибы потушить до готовности. Сельдь, грибы, лук и помидоры нарезать небольшими кубиками.

Майонез растереть с творогом и молоками сельди, перемешать. Можно слегка взбить.

Смешать все ингредиенты, заправить салат майонезом. При необходимости подсолить.

Шампиньоны, доступные круглый год, богаты белками, витаминами и антиоксидантами. При этом в них содержится очень мало калорий, что позволяет задействовать их в диетических меню. Шампиньоны можно готовить всевозможными способами: обжаривать, тушить, запекать, добавлять в салаты, фаршировать их шляпки. Они прекрасно сочетаются и с овощами, и с молочными продуктами, и с мясом.

Салат из тунца с макаронами по-мексикански

Ингредиенты:

250 г филе тунца

200 г макаронных рожков

6 редисок

8 орехов (бразильских или грецких)

1 луковица репчатого лука

¼ ананаса (100 г ананасовых кубиков или колец)

Для заправки:

150 г майонеза

2 ст. л. ананасового сока

¼ ч. л. соевого соуса

¼ ч. л. семян сельдерея

соль, черный перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить до состояния «аль денте», откинуть на дуршлаг, остудить.

Филе тунца отварить до готовности или запечь на гриле. Остудить, нарезать небольшими кубиками. Ананас нарезать кубиками, лук и редис мелко нашинковать, орехи мелко нарубить или потолочь.

Соединить ингредиенты.

Майонез, ананасовый сок, соевый соус перемешать, добавить семена сельдерея, посолить, поперчить по вкусу. Заправить салат соусом, перемешать, оставить в холодильнике на 1 ч.

Салат с тунцом и рисом по-мексикански

Ингредиенты:

200 г филе тунца

100 г риса

200 г зеленого горошка

Для заправки:

½ стручка сладкого красного перца

250 г майонеза

2 ст. л. карри

1 ч. л. соли

листья зеленого салата

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Тунца отварить или запечь на гриле до готовности, нарезать небольшими кубиками.

Рис отварить, остудить.

Приготовить соус: перец мелко нарезать, добавить майонез, карри, посолить, тщательно перемешать.

Смешать рис, тунца, зеленый горошек. Добавить соус. Оставить на 1 час в холодильнике. Выложить на листья салата перед подачей к столу.