Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Филе морской рыбы отварить в небольшом количестве воды или поджарить на гриле, охладить, нарезать на небольшие кусочки.

Огурец, помидоры, яблоко, лук нарезать кубиками.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, можно немного горчицы, заправить майонезом. Украсить салат маслинами, разрезанными на половинки.

Белый лук самый интересный по текстуре, он наиболее хрустящий из всех разновидностей лука. Но при этом он очень острый, что следует учитывать при добавлении его в салаты и закуски. Белый лук идеален для жаркого, сальсы, индийского соуса чатни.

Салат с отварной рыбой, грибами и огурцами

200 г отварного тунца

200 г соленых грибов

2 соленых огурца

1 яйцо, сваренное вкрутую

Для заправки:

100 г майонеза

1 ч. л. горчицы

1 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Рыбу очистить от костей, нарезать соломкой.

Огурцы нарезать на средние кусочки, грибы мелко нарубить.

Смешать все ингредиенты. Заправить салат майонезом, смешанным с горчицей.

Сверху посыпать салат яйцом, натертым на средней терке, и зеленью.

Салат с запеченной треской и маринованным перцем

200 г филе трески (любой другой морской рыбы)

2 картофелины

3 маринованных болгарских перца (если взять перцы разных цветов, салат получится более эффектным)

8-10 оливок без косточек

2 яйца

4-5 ломтиков лимона

Для заправки:

100 г майонеза

2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить. Картофель отварить «в мундире», очистить, нарезать кубиками.

Филе морской рыбы посолить, поперчить и запекать в фольге с двумя дольками лимона в течение 20 минут. Остудить, нарезать на кусочки.

Смешать яйца, картофель, рыбу. Добавить перцы, нарезанные кольцами, и оливки, разрезанные на половинки.

Осторожно перемешать, добавить соль, перец, заправить майонезом.

Салат выложить в салатник, украсить зеленью и ломтиками лимона.

Салат-коктейль с семгой

200 г слабосоленой семги

200 г консервированной красной фасоли

200 г консервированной кукурузы

150 г твердого сыра (пармезан, голландский)

100 г сухариков

Для заправки:

2-3 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

100 г майонеза

1 пучок зелени (петрушка и укроп)

соль, черный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой. Чеснок очистить.

Фасоль и кукурузу откинуть на дуршлаг, дать стечь.

Семгу мелко нарезать, добавить фасоль и кукурузу, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, заправить майонезом.

Мелко нарубленный чеснок опустить в разогретое оливковое масло, бланшировать 5 минут, пока масло не обретет аромат чеснока. Чеснок удалить, в масле обжарить сухарики, откинуть их на сито и дать маслу стечь.

Перед подачей к столу в салат добавить сухарики, соль и перец по вкусу. Украсить тертым сыром.

Салат с отварным лососем и солеными огурцами

200 г филе свежего лосося

2 картофелины

1 морковь

2 соленых огурца

1 помидор

Для заправки:

100 г майонеза

2-3 веточки петрушки и укропа

соль, перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель и морковь отварить, остудить, очистить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян. Картофель, морковь и соленые огурцы нарезать ломтиками, посолить, поперчить, добавить майонез, перемешать.

Свежего лосося отварить, остудить, нарезать ломтиками.

Овощи выложить в салатник, лосося положить сверху и добавить майонез.

Украсить салат ломтиками помидоров и веточками зелени.

Морковь для салата можно отварить всего за 5 мин. Каким образом? Морковь следует очистить, нарезать кусочками, выложить в емкость для микроволновки и добавить воды так, чтобы она покрыла овощи. После чего остается поставить морковь в микроволновку и запекать при максимальной мощности в течение 5 мин.

Салат с лососем и рисом

200 г филе слабосоленого лосося

2 яйца

1 соленый огурец

200 г отварного риса

Для заправки:

100 г майонеза

соль, перец, зелень по вкусу

Лосося нарезать маленькими кусочками, огурцы – ломтиками.

Зелень промыть под проточной водой.

Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать, смешать с отваренным и охлажденным рисом.

Смешать все ингредиенты, добавить соль, перец, майонез, перемешать.

Перед подачей к столу украсить салат ломтиками лососины, огурца, веточками зелени.

Салат с сельдью и фасолью

1 сельдь слабосоленая (или скумбрия)

5-6 картофелин

½ банки консервированной фасоли

1 яйцо

1 помидор

Для заправки:

100 г йогурта без добавок

100 г майонеза

зелень

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Сельдь вымочить в воде или молоке в течение 1 часа, снять кожицу, очистить от костей, нарезать кусочками. Картофель отварить, охладить, нарезать кубиками. Перемешать, добавить фасоль.

Приготовить соус: йогурт смешать с майонезом, добавить мелко нарубленную зелень. Залить салат соусом, тщательно перемешать.