Салаты и закуски. Большая книга рецептов

Выложить салат в салатник, украсить нарезанным дольками помидором, колечками вареного яйца и зеленью.

Салат с сельдью и свеклой

3 сельди слабосоленых (или скумбрии)

1 средняя свекла

2 яблока

Для заправки:

1 стакан сметаны

100 г зеленого лука

соль

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Чтобы разнообразить вкус блюда, можно добавить в салат сельдерей, свежую или отваренную морковку, репчатый лук.

Сырую свеклу (лучше брать молодую) и яблоко натереть на средней терке.

Сельдь очистить от костей, нарезать полосками. Лук мелко нарезать.

В салатник выложить слоями свеклу, яблоки, сельдь, каждый слой посолить и залить сметаной. Сверху засыпать салат рубленым зеленым луком.

Салат из минтая с болгарским перцем и соком лайма

Ингредиенты:

200 г филе белой рыбы, лучше на коже (минтай, треска)

200 г салата (романо или любой другой без горечи)

2 болгарских перца

1 луковица репчатого лука (лучше красный или белый лук)

Для заправки:

¼ стакана сока лайма

2 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

копченая паприка, перец черный молотый, соль по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Салат промыть в ледяной воде и хорошенько обсушить. Нарвать руками.

Перец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать.

Рыбу посыпать копченой паприкой, солью, перцем и запечь в духовке при температуре 220 °C в течение 10–15 минут. Если рыба на коже, ориентироваться на подрумянивание кожи. Остудить.

Овощи и листья салата перемешать, разложить в порционные салатники. Сверху выложить охлажденное рыбное филе

Лаймовый сок смешать с маслом, солью и чесноком, пропущенным через пресс. Взбить блендером. Полить салат сверху.

Салат романо отличается пряным вкусом. Подходит для салатов из свежих овощей, идеален с йогуртовым соусом, хорошо сочетается с запеченными мясными закусками.

Салат с копченой рыбой и макаронами

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

100 г макарон

1 яблоко

1 огурец

1 луковица репчатого лука

Для заправки:

200 г майонеза

200 г корня сельдерея

3 ст. л. 6 %-ного бальзамического уксуса

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить.

Яблоко и огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами, замариновать на 30 минут. Для этого разбавить уксус 2 столовыми ложками воды.

Копченую рыбу нарезать на кусочки, смешать с овощами, добавить макароны и корень сельдерея, натертый на крупной терке.

Заправить салат майонезом, добавить соль, перец по вкусу.

Черешковый сельдерей можно заменить зеленью сельдерея, а корневой – корнем петрушки. Можно вместо сельдерея использовать фенхель, и наоборот.

Салат с копченой рыбой и картофелем

Ингредиенты:

200 г филе копченой рыбы

3 картофелины

2 огурца

1 морковь

3 яйца

Для заправки:

150 г майонеза

1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель, яйца и морковь отварить, охладить и очистить. Нарезать все средними кубиками, одно яйцо оставить для украшения салата.

Копченую рыбу нарезать тонкими ломтиками, смешать все ингредиенты, заправить майонезом.

Выложить салат в салатник, перемешать, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить кружками яиц.

Салат с копченой форелью и молодым картофелем

Ингредиенты:

7 картофелин (брать молодой картофель)

500 г филе копченой форели

пучок смеси салатов (айсберг, рукола и др.)

2 ломтика ржаного подсушенного хлеба

5-7 помидоров черри

соль и специи по вкусу

Для заправки:

4 ст. л. тертого хрена (можно взять готовый соус из хрена)

4 ст. л. арахисового или кунжутного масла

1 ст. л. белого винного уксуса

2 ч. л. тмина

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель почистить и отварить до готовности.

Листья салата выложить на неглубокую тарелку.

Приготовить заправку: тертый хрен, масло, винный уксус и тмин смешать и слегка взбить в блендере до получения однородной массы.

Полить листья салата заправкой. Разделить филе форели на мелкие кусочки, разложить поверх салата, сверху – нарезанный на половинки картофель.

Черный хлеб нарезать небольшими брусочками и выложить на салат. Аккуратно все перемешать. Посолить и приправить специями по вкусу.

Подавать к столу, украсив половинками помидоров черри.

Салат с копченой ставридой и овощами

Ингредиенты:

200 г копченой ставриды (можно взять скумбрию)

3 картофелины

1 огурец

½ стакана тертого корня сельдерея

1 луковица репчатого лука (лучше взять красный репчатый лук)

Для заправки:

200 г майонеза

соль, красный молотый перец по вкусу

Овощи и зелень тщательно промыть под проточной водой.

Картофель отварить «в мундире», остудить.

Огурец очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

Копченую ставриду освободить от костей, нарезать крупными кусочками.

Все ингредиенты перемешать.